大豆分离蛋白酶解物的氨基葡萄糖糖基化修饰及其生物活性变化

论文摘要

大豆分离蛋白经木瓜蛋白酶酶解后与氨基葡萄糖在转谷氨酰胺酶的作用下进行糖基化修饰,探究糖基化修饰产物的抗氧化能力及抗菌能力。实验结果表明,大豆分离蛋白酶解物经糖基化修饰后其抗氧化能力有了显著的提高,水解度为10%的大豆分离蛋白酶解物经糖基化修饰后还原能力最强,其DPPH清除能力的IC50为0.95 mg/ml;水解度为9%、10%、11%的大豆分离蛋白酶解物经糖基化修饰后对大肠杆菌具有一定的抑菌效果,最小抑菌浓度分别为50、30、30 mg/ml。

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类型: 期刊论文

作者: 宋莲军,潘浩东,徐潘,汤若冰,余留印

关键词: 大豆分离蛋白,木瓜蛋白酶,转谷氨酰胺酶,糖基化,生物活性

来源: 粮食与饲料工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业大学食品科学技术学院,郑州市大豆深加工重点实验室

基金: 大学生创新重点项目(201810466030)

分类号: TS214

页码: 28-31

总页数: 4

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