魁蚶加工副产物酶解工艺及酶解产物抗氧化效果研究

魁蚶加工副产物酶解工艺及酶解产物抗氧化效果研究

论文摘要

为高效开发利用魁蚶Scapharca broughtonii加工副产物,以水解度、氨基态氮含量和产物相对分子质量分布为指标,筛选了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶5种蛋白酶,通过单因素和响应面试验,建立碱性蛋白酶最佳酶解工艺,并对最优工艺条件下酶解产物的抗氧化效果进行测定。结果表明:从氨基态氮含量和水解度的变化可知,碱性蛋白酶的酶解程度最高,其次为风味蛋白酶和酸性蛋白酶,中性蛋白酶和胰蛋白酶的酶解效果不佳;碱性蛋白酶酶解最佳参数条件为料液比(g∶mL)1∶4、pH 8.5、温度45℃、加酶量800 U/g、酶解时间3 h,在此条件下,水解度(DH)为35.74%;酶解产物具有明显的抗氧化效果,与十分之一用量的VC效果相当。研究表明,碱性蛋白酶是酶解魁蚶加工副产物获得较多小分子蛋白肽的良好用酶,本研究结果可为小肽型水产饲料开发提供基础数据。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 指标的检测与计算
  •       (1) 蛋白酶活力、总氮含量、氨基态氮含量测定。
  •       (2) 抗氧化指标测定。
  •       (3) 酶解液中肽相对分子质量分布。
  •     1.2.2 酶解工艺流程
  •     1.2.3 最适蛋白酶筛选
  •     1.2.4 酶解工艺单因素试验
  •       (1) 料液比的确定。
  •       (2) 酶解温度的确定。
  •       (3) pH的确定。
  •       (4) 酶解时间的确定。
  •       (5) 加酶量的确定。
  •     1.2.5 响应面优化试验
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 蛋白酶筛选结果
  •   2.2 酶解产物中相对分子质量分布
  •   2.3 料液比对酶解效果的影响
  •   2.4 反应温度对酶解效果的影响
  •   2.5 pH对酶解效果的影响
  •   2.6 反应时间对酶解效果的影响
  •   2.7 加酶量对酶解效果的影响
  •   2.8 响应面试验结果
  •   2.9 验证性试验
  •   2.10 酶解产物的抗氧化能力
  • 3 讨论
  •   3.1 最适蛋白酶对酶解效果的影响
  •   3.2 酶解条件对工艺参数的影响
  • 4 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘天红,王颖,李晓,姜晓东,李红艳,孙元芹,纪蕾

    关键词: 魁蚶,酶解,氨基态氮,水解度,相对分子质量

    来源: 大连海洋大学学报 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 山东省海洋生物研究院

    基金: 国家海洋局公益性行业科研专项(201505030-7)

    分类号: TS254.9

    DOI: 10.16535/j.cnki.dlhyxb.2019.03.018

    页码: 419-427

    总页数: 9

    文件大小: 1116K

    下载量: 90

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