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不同粒径抹茶粉体物化特性研究

2020-12-11阅读(266)

不同粒径抹茶粉体物化特性研究

论文摘要

以物化特性为指标,利用生产型球磨机将碾茶进行超微粉碎,得到中值粒径为117.094、60.176、40.041、30.646、25.282、21.090、19.199、14.209μm的抹茶,探究不同粒径下抹茶的物化特性。结果表明,随着粉碎时间的延长,粉体粒径逐渐减小,细胞破碎程度显著增加,但茶粉主要成分的官能团结构并未见改变;当粒度细化到一定程度后,比表面积和表面能增大,颗粒处于能量不稳定状态,易发生粘附及团聚现象;粉体的容重减小,这与粉体的孔隙率增大有关;由于茶样比表面积增大,粉体内部物质暴露,使得水分有所减少,总含水量降低;茶粉亮度逐渐升高,绿度增加;随着粉碎时间的延长,样品的茶多酚、游离氨基酸等物质含量呈现先增加后降低的趋势,抗坏血酸和EGCG等物质含量呈现减少的趋势。以上结果表明,超微粉碎过程对抹茶的物化特性总体影响显著。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 试验材料的制备
  •     1.3.2 样品粒度分布和细胞破碎率
  •     1.3.3 粉体分散团聚状态观察[16]
  •     1.3.4 色差值的测定[17]
  •     1.3.5 低场核磁测定茶粉在粉碎过程中水分赋存状态变化[18-19]
  •     1.3.6 容重测定[20]
  •     1.3.7 流动性测定[21]
  •     1.3.8 湿润性测定[22]
  •     1.3.9 水分含量测定[23]
  •     1.3.1 0 中红外扫描[24]
  •     1.3.1 1 茶多酚和儿茶素含量测定[25]
  •     1.3.1 2 游离氨基酸含量测定[26]
  •     1.3.1 3 抗坏血酸含量测定[27]
  •   1.4 数据统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同粒径抹茶粉体粒径分布
  •   2.2 不同粒径抹茶粉体色度分析
  •   2.3 不同粒径抹茶粉体容重分析
  •   2.4 不同粒径抹茶粉体流动性比较
  •   2.5 不同粒径抹茶粉体湿润性分析
  •   2.6 不同粒径抹茶粉体分散团聚状态观察
  •   2.7 不同粒径抹茶粉体中红外分析
  •   2.8 不同粒径抹茶粉体低场核磁分析
  •   2.9 不同粒径抹茶粉体化学成分的变化
  • 3 讨论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张惠,王会芳,刘艳艳,范正荣,张正竹,刘政权

    关键词: 碾茶,抹茶,超微粉碎,物化特性

    来源: 茶叶科学 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,浙江振通宏茶业有限公司

    基金: 现代农业产业技术体系建设资金(CARS-19),浙江省重大科技专项(2017C02037),安徽特色产业发展项目(皖财农[2016]188号)

    分类号: TS272.4

    DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2019.04.012

    页码: 464-473

    总页数: 10

    文件大小: 1165K

    下载量: 371

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