论文摘要
为研究不同促溶工艺对赤霞珠葡萄汁中挥发性香气成分种类的影响,并结合感官评价以确定工艺。以赤霞珠葡萄为原料,通过对其进行5种不同的工艺（破碎、冷冻、微波、冷冻-微波、冷冻-水浴）处理,并采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术（SPME/GC-MS）富集赤霞珠葡萄和葡萄汁中的挥发性香气成分,并进行定性、定量检测分析,最后运用模糊综合评判对5种不同处理方式的赤霞珠葡萄汁进行感官评价。结果表明,经过不同处理方式的赤霞珠葡萄汁中分别检测出17、20、14、22、13种香气化合物成分,其中冷冻-微波联合处理的赤霞珠葡萄汁香气化合物种类最多,酯类化合物种类高于其他处理组,且用该处理方式处理的赤霞珠葡萄汁品质有所提高。通过模糊综合评判和定量描述分析（QDA）,冷冻-微波联合处理的赤霞珠葡萄汁保留了赤霞珠葡萄特有的香味,酸甜适口、口感纯正。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马德秀,洪梅玲,冯作山,郑万财,加依达尔·苏里坦,白羽嘉
关键词: 赤霞珠葡萄汁,香气成分,感官评价
来源: 食品科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆农业大学作物学博士后流动站
基金: 2016年中国农业大学新疆农业大学科研合作基金项目(2017TC010)
分类号: TS255.44;O657.63
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.016
页码: 101-108
总页数: 8
文件大小: 3800K
下载量: 106
相关论文文献
- [1].科学家揭开赤霞珠基因组的奥秘[J]. 中外葡萄与葡萄酒 2017(01)
- [2].酿酒葡萄“赤霞珠”组织培养快繁技术优化[J]. 北方园艺 2016(22)
- [3].砧木对赤霞珠9葡萄叶片质量和光合光效的影响研究[J]. 新疆农业科学 2017(07)
- [4].发榜[J]. 葡萄酒 2017(06)
- [5].澳大利亚:从西到南,从“年轻”喝到老[J]. 葡萄酒 2017(05)
- [6].赤霞珠引发的6场对决[J]. 天下美食 2011(02)
- [7].美食篇:赤霞珠与食物的搭配[J]. 酒世界 2011(04)
- [8].不同砧木对‘赤霞珠'葡萄生长及果实品质的影响[J]. 甘肃农业大学学报 2018(01)
- [9].赤霞珠干酒优化工艺及质量控制研究[J]. 保鲜与加工 2016(06)
- [10].不同砧木对‘赤霞珠’葡萄生长发育的影响[J]. 果树学报 2016(10)
- [11].基于高通量测序组装‘赤霞珠’叶绿体基因组及其特征分析[J]. 中国农业科学 2017(09)
- [12].养多乐对酿酒葡萄“赤霞珠”果实品质的影响[J]. 北方园艺 2012(18)
- [13].不同干旱胁迫水平下赤霞珠和黑比诺幼苗内源激素水平比较[J]. 干旱地区农业研究 2008(03)
- [14].赤霞珠葡萄病虫害综合防治技术[J]. 农业工程技术 2016(29)
- [15].桂南地区赤霞珠冬季果酿酒特性及其葡萄酒品质研究[J]. 酿酒科技 2010(12)
- [16].不同施锌量对酿酒葡萄“赤霞珠”锌含量及其品质的影响[J]. 中国土壤与肥料 2020(03)
- [17].王者的霸气—赤霞珠[J]. 酒世界 2014(07)
- [18].赤霞珠,珠圆玉润[J]. 优品 2009(03)
- [19].品鉴篇:百变赤霞珠[J]. 酒世界 2011(04)
- [20].优良酿酒葡萄品种‘赤霞珠’引进栽培报告[J]. 中国园艺文摘 2010(04)
- [21].不同形态氮素配比对“赤霞珠”幼苗叶片光合色素与碳水化合物含量的影响[J]. 北方园艺 2014(22)
- [22].不同砧木对赤霞珠干红葡萄酒香气成分的影响[J]. 中国酿造 2020(10)
- [23].砧木对‘赤霞珠9’葡萄果实发育及隐色花色素还原酶基因表达的影响[J]. 西北农业学报 2019(01)
- [24].低温胁迫下‘贝达’和‘赤霞珠’葡萄不同组织糖含量及细胞结构的变化[J]. 果树学报 2015(04)
- [25].赤霞珠:酿酒葡萄之王[J]. 酒世界 2011(04)
- [26].赤霞珠:葡萄酒中初恋的味道[J]. 葡萄酒 2018(01)
- [27].不同砧木对赤霞珠葡萄叶片光合特性及果实品质的影响[J]. 新疆农业科学 2020(05)
- [28].硒对赤霞珠酿酒葡萄果实品质的影响[J]. 食品与发酵工业 2020(12)
- [29].烟台产区‘赤霞珠’转色后指标的变化研究[J]. 中国酿造 2018(06)
- [30].葡萄卷叶病对‘赤霞珠’葡萄品质的影响[J]. 果树学报 2016(06)