论文摘要
午餐肉是国内各年龄段人群普遍喜爱的食品,将猪肝做成与午餐肉罐头相似的品种,令产品营养、方便、卫生,并能被广大国内消费者所接受。采用单因素试验和正交试验的方法,对猪肝午餐肉火腿的加工工艺进行了研究。对猪肝与猪肉比例、变性淀粉添加量和水添加量这3个影响猪肝午餐肉火腿品质的主要因素进行研究分析,经过配方筛选,得出猪肝午餐肉火腿最佳配方为猪肉与猪肝配比6∶4,变性淀粉添加量15%,水添加量35%。按上述工艺条件做出的产品组织状态良好,口感风味俱佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王翔
关键词: 午餐肉火腿,猪肝,工艺,猪肉
来源: 农产品加工 2019年05期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 太原六味斋实业有限公司
分类号: TS251.6
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.010
页码: 33-35
总页数: 3
文件大小: 766K
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