茶鲜叶清洗工艺的初步研究

论文摘要

以余杭区瓶窑试验基地采摘的一芽二叶福鼎大白茶为材料,研究茶鲜叶经清洗和未清洗工艺处理后制成的茶叶的感官品质、内含成分、农药残留、重金属等的差异,并对清洗水溶解性总固体含量和浑浊度变化进行了测定。结果表明:经清洗的成品茶样感官审评较未清洗成品茶样的感官审评总分高2.45分;茶鲜叶清洗处理使茶多酚、咖啡碱、水浸出物、酚氨比显著降低,氨基酸和可溶性糖含量也有所下降,但不显著;经清洗工艺处理后的茶样农残、重金属均有不同程度的下降;清洗后水样的溶解性总固体是清洗前水样的4.3倍,清洗后水样的浑浊度是清洗前水样的37.2倍。表明茶鲜叶清洗工艺可以一定程度改善茶叶的感官品质,显著降低茶叶苦涩味物质,可以有效清洗叶表杂质,不同程度的降低农药残留和重金属含量等。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 师大亮,陈盛相,李品武,郭敏明,张伟,余继忠

关键词: 茶鲜叶,清洗,茶叶品质

来源: 浙江农业科学 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 杭州市农业科学研究院,四川农业大学园艺学院

基金: 国家茶产业技术体系项目

分类号: TS272.4

DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190750

页码: 1234-1236

总页数: 3

文件大小: 76K

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