论文摘要
本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李聪,周沫,毕金峰,常学东,宁椿源
关键词: 麦芽糊精,喷雾干燥,桃全粉,物理性质
来源: 中国食品学报 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室,河北科技师范学院食品科技学院
基金: 国家公益性行业(农业)科研专项(201503142)
分类号: TS255.3
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.020
页码: 155-163
总页数: 9
文件大小: 2646K
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