热泵-热风联合干燥对红薯叶品质特性的影响

论文摘要

采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、高品质的红薯叶干制品。采用POD酶活性和叶绿素含量来确定最佳的漂烫预处理条件,并利用复水率、色泽、干燥时间等指标,以及感官评价加权手段来综合评价红薯叶热泵-热风联合干燥过程。结果表明,当漂烫温度90℃,漂烫时间70 s时POD酶活性较低,叶绿素含量最大。该处理条件下,红薯叶热泵-热风联合干燥的最佳参数为热泵温度45℃,热泵风速1.0 m/s,热风温度60℃,此时获得的红薯叶干制品色泽、感官等指标较好,综合评分最高。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 仪器与设备

1.3 主要试剂

1.4 试验方法

1.4.1 漂烫试验设计

1.4.2 干燥试验设计

1.5 指标测定

1.5.1 过氧化物（POD酶）活性的测定

1.5.2 红薯叶叶绿素含量的测定

1.5.3 红薯叶的复水率测定

1.5.4 色差测定

1.5.5 干基含水率测定

1.5.6 加权综合评分法

2 结果与分析

2.1 不同漂烫条件对红薯叶品质特性的影响

2.1.1 不同漂烫条件对POD酶活性的影响

2.1.2 不同漂烫条件对叶绿素含量的影响

2.2 不同干燥条件对红薯叶干燥特性的影响

2.2.1 热泵温度对红薯叶干燥特性的影响

2.2.2 热泵风速对红薯叶干燥特性的影响

2.2.3 热风温度对红薯叶干燥特性的影响

2.3 不同干燥条件对红薯叶品质特性的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘珊珊,周莲昕,赵鹏辉,张娜,肖丽伟,任广跃

关键词: 漂烫,叶绿素,热泵热风联合干燥,复水率

来源: 农产品加工 2019年12期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,粮食储藏安全河南省协同创新中心

基金: 国家自然科学基金项目(31671907),“智汇郑州·1125聚才计划”创新领军团队项目(2016XT026),河南科技大学大学生研究训练计划SRTP项目(2018158)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.039

页码: 1-5+10

总页数: 6

文件大小: 181K

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热泵-热风联合干燥对红薯叶品质特性的影响

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