论文摘要
以山荆子汁、大麦芽和小麦芽为主要原料,采用低温啤酒发酵工艺酿造山荆子果啤。通过单因素试验和正交试验,以感官评定为评价标准优化山荆子果啤的发酵条件。结果表明:添加20%小麦芽、麦汁糖化温度65℃、山荆子汁添加量10%、酵母添加量3.0%、发酵温度为15℃、发酵时间5 d为最适发酵条件。此条件下制得的山荆子果啤既保持了啤酒的风味特征,同时又赋予其山荆子的特殊风味。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张钰皎,王中健,满都拉,孙子羽,陈忠军
关键词: 山荆子,啤酒,果啤,发酵,工艺优化
来源: 食品研究与开发 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院
基金: 内蒙古自治区科技计划项目(201702166)
分类号: TS262.7
页码: 96-100
总页数: 5
文件大小: 424K
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