金针菇多糖螯合钙的制备工艺研究

论文摘要

金针菇多糖具有重要生物活性,为了提高其综合利用价值,研究以金针菇干粉提取的金针菇多糖为原料,探讨金针菇多糖与氯化钙溶液的最佳螯合工艺,制备出具营养强化功能的金针菇多糖螯合钙产品。通过单因素试验和正交试验,以多糖和钙离子的螯合率为考察指标,研究了螯合时间、氯化钙溶液初始质量浓度、金针菇多糖与氯化钙溶液的质量比、溶液pH和螯合温度等因素对金针菇多糖螯合效果的影响,确定最佳螯合工艺,并分析了多糖螯合钙前后的结构及抗氧化活性变化。结果表明:金针菇多糖螯合钙最佳工艺条件为氯化钙初始质量浓度5.0mg/m L,金针菇多糖与氯化钙的质量比8:1,p H5,螯合时间5 h,所得螯合率达最高78.30%;红外光谱分析表明金针菇多糖中-OH与Ca离子发生配位作用生成稳定螯合物;且金针菇多糖与钙离子螯合物抗氧化性优于未螯合的金针菇多糖。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 唐秋实,杨雅兰,刘学铭,陈燕舞

关键词: 金针菇多糖,螯合

来源: 食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 顺德职业技术学院应用化工技术学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

基金: 广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2017LM1088),广东省科技计划项目(2015A020209066),广东省教育厅“创新强校工程”特色创新类项目(自然科学)(2017GKTSCX100)

分类号: TS218

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.028

页码: 160-165

总页数: 6

文件大小: 3198K

下载量: 195

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