臭氧处理对采后西兰花贮藏品质的影响

论文摘要

该文探究在4℃贮藏条件下0、2.14、6.43、10.72 mg/m3不同浓度的臭氧对采后西兰花贮藏品质的影响。结果表明,与0 mg/m3相比,臭氧浓度为2.14、6.43、10.72 mg/m3对采后西兰花多酚氧化酶酶（polyphenol oxidase,PPO）、1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶（1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase,ACS）和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶（1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase,ACO）活性均具有抑制效果,同时促进可滴定酸（titratable acid,TA）和维生素C（vitamin C,VC）在贮藏前期的生成,使还原糖、叶绿素含量维持在较高水平,且具有较好的保绿效果。研究表明,不同浓度的臭氧处理对西兰花均具有一定的贮藏保鲜效果,其中,10.72 mg/m3的臭氧浓度对延缓采后西兰花的衰老和延长贮藏期效果最好。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

1.1.2 仪器与设备

1.2 方法

1.2.1 试验设计与处理方法

1.2.2 试验指标与方法

1.2.2. 1 可滴定酸（titratable acidity,TA）含量的测定

1.2.2. 2 叶绿素的测定

1.2.2. 3 VC含量的测定

1.2.2. 4 还原糖的测定

1.2.2. 5 多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）的测定

1.2.2. 6 1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶（1-aminocyclo-propane-1-carboxylic acid synthase,ACS）活性的测定

1.2.2. 7 1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶（1-aminocyclo-propane-1-carboxylate oxidase,ACO）活性的测定

1.2.2. 8 色差

1.3 数据统计分析

2 结果与分析

2.1 不同浓度臭氧处理对TA含量的影响

2.2 不同浓度臭氧处理对叶绿素含量的影响

2.3 不同臭氧处理对VC含量的影响

2.4 臭氧处理对采后西兰花还原糖的影响

2.5 臭氧处理对采后西兰花色差的影响

2.6 臭氧处理对采后西兰花PPO的影响

2.7 不同浓度臭氧处理对ACS和ACO活性的影响

3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张慧杰,纪海鹏,张晓军,董成虎,于晋泽,陈存坤,张学杰,张娜,胡云峰

关键词: 臭氧处理,西兰花,保绿,贮藏,品质

来源: 食品研究与开发 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,中国农业科学院蔬菜花卉研究所

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31501547),国家重点研发计划(2016YFD0400903-05,2018YFF0213605-2),天津市林果现代产业技术体系创新团队(ITTFPRS2018009),天津市林果现代产业技术体系创新团队(ITTFPRS2018010),天津市科技计划项目(17YFYZCG00010),天津市自然科学基金青年项目(16JCQNJC14800),天津市农业科技成果转化与推广项目(201701100,201602090),天津市农业科学院院长基金(17014,17012),贵州省科技计划项目(黔科合成果[2016]4035号),天津市自然科学基金项目(16JCYBJC42800)

分类号: TS255.3

页码: 9-14

总页数: 6

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