导读:本文包含了烤鱼片论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:鱼片,毒素,河豚,色谱,安康,液相,氧化酶。
烤鱼片论文文献综述
余东明,张若琂,管唯[1]（2017）在《与死神赛跑追踪“剧毒鱼干”》一文中研究指出2010年的一天,阳光明媚,鸟语花香,幼儿园里的孩子跟往常一样哼着儿歌,蹦蹦跳跳……“童童,你怎么了?快来人,有孩子昏倒了。”童童被送到医院时已经休克,呼吸停止,医生检查后发现多个器官功能出现不同程度的衰竭。病情万分紧急,在做了常规检(本文来源于《法制日报》期刊2017-11-24）
余丹丹[2]（2016）在《安康鱼调味烤鱼片加工工艺研究与货架期预测》一文中研究指出安康鱼(Lophius litulon)又名蛤蟆鱼、结巴鱼等,为近海底层鱼类,分布于北太平洋西部,在我国沿海海域均有产出,其肉质富含蛋白质且口感较好,具有极高的营养价值。国内大规格安康鱼以叁去冻品出口为主,但是小规格安康鱼非常难销。如果将小规格安康鱼加工成附加值较高的海洋休闲食品,不仅能够满足市场的需求,还可以解决小规格安康鱼滞销的问题。本课题以小规格安康鱼叁去冻品为原料,采用漂洗、调味、干燥、高温烘烤、轧松等技术生产一种附加值较高、风味独特且具有较长保藏期的安康鱼调味烤鱼片休闲食品。首先研究了漂洗工艺对安康鱼鱼片白度和折曲试验的影响。鱼片切片厚度为1cm,以白度值为指标,先用单因素试验确定了漂洗工艺的基本条件,然后以白度值和对折曲试验的影响作为指标,采用叁因素叁水平正交试验确定了最佳的漂洗工艺条件；再分别在自然条件下、40℃、50℃对安康鱼鱼片进行干燥,以干燥时间和干燥速率和干燥后安康鱼鱼片的品质作为评判依据,得出最佳干燥条件。结果表明,最佳漂洗条件为：1次清水漂洗、2次盐水漂洗和1次碱水漂洗。这种条件下得出的白度值为52.36,折曲试验结果为A,即对折不裂；最佳干燥条件：40℃条件下热风干燥16h,该条件下所得安康鱼鱼片品质最好。其次研究了安康鱼调味烤鱼片调味配方和乳糖、海藻糖复配对其保水性影响。先以感官评定为指标,采用四因素叁水平正交试验初步确定了安康鱼调味烤鱼片的调味配方；然后以弹性复合性、内聚性、硬度和咀嚼度、水分含量和失水率为指标,确定了海藻糖的最佳添加量。再以白度值随着贮藏时间的变化趋势为指标,确定了乳糖的最佳添加量。结果表明,安康鱼调味烤鱼片的最佳调味配方：食盐1.5%,蔗糖4.875%,海藻糖0.44%,乳糖0.275%生姜0.6%,黄酒2%。再次研究了安康鱼调味烤鱼片成品的等温吸湿曲线。通过对产品进行水分的吸附和解吸处理,得到8种不同含水量的样品。将8种不同含水量的样品分别置于5℃、20℃、30℃、40℃、50℃条件下,测定水分活度和含水量,再用计算机绘制出散点图,从而拟合出相应的等温吸湿曲线。根据拟合出的等温吸湿曲线得出,5℃时安康鱼调味烤鱼片等温吸湿曲线为“反S型”,20～50℃,逐渐接“近指数”型,且该工艺制作出的安康鱼调味烤鱼片的含水量指标在5-50℃范围内可以在市场上安全流通和贮藏。最后对产品的货架期进行预测。根据安康鱼调味烤鱼片的脂肪氧化和微生物变化规律,利用一级动力学反应模型对30℃、35℃、40℃贮藏条件下的安康鱼调味烤鱼片的货架期进行预测。结果表明,酸价的货架期预测模型：过氧化值的货架期预测模型：菌落总数的货架期预测模型：通过建立的模型预测得到30℃、35℃、40℃下贮藏安康鱼调味烤鱼片的货架期为253d、180d和129d。(本文来源于《浙江海洋大学》期刊2016-05-01）
吴东林[3]（2015）在《烤鱼片鱿鱼丝等产品中淀粉含量的测定》一文中研究指出烤鱼片,鱿鱼丝的口感松软,味道鲜美,是许多市民都喜欢的零食。但是近来在市面上的烤鱼片鱿鱼丝大多都会添加淀粉或面粉。食品中淀粉含量的测定,一般采用GB/T5009.9-2008上的方法,但是该方法对烤鱼片鱿鱼丝等产品的前处理来说有一定的局限性,本文旨在研究改进测定烤鱼片鱿鱼丝中淀粉含量的前处理方法,提高检测结果的准确性,为该类产品的监管提供技术支持。(本文来源于《现代食品》期刊2015年21期）
方力,余新威,张志超,程畿,秦英[4]（2015）在《亲水液相色谱-串联质谱法检测即食烤鱼片中的河豚毒素》一文中研究指出目的针对即食烤鱼片中毒原因分析这一迫切需求,利用亲水液相色谱-串联叁重四极杆质谱仪(HILIC-MS/MS)建立了快速定性定量检测即食烤鱼片中河豚毒素的方法。方法取1.0 g即食烤鱼片样品经0.1%甲酸溶液提取,HLB固相萃取柱净化后过膜,亲水液相色谱柱分离,电喷雾离子化,选择反应监测(SRM)模式检测,基质匹配外标法定量。结果在2.5 ng/ml~100 ng/ml时河豚毒素呈现良好的线性关系,相关系数为0.999 5;以3倍基线噪声所对应的浓度为检出限时,即食烤鱼片基质中河豚毒素的方法检出限可达10.0μg/kg;在25μg/kg、100μg/kg和200μg/kg的加标水平时,方法的回收率为73.4%~89.5%,相对标准偏差为2.9%~10.4%。结论该检测方法准确、快速、易操作,能满足即食烤鱼片中河豚毒素的公共卫生应急检测或日常监测要求。(本文来源于《中国卫生检验杂志》期刊2015年15期）
宫春波,王朝霞,孙月琳,董峰光,刘磊[5]（2015）在《某沿海城市烤鱼片中河豚毒素的含量分析及人群膳食暴露评价》一文中研究指出目的了解某沿海城市生产和流通环节烤鱼片中河豚毒素的污染状况,评价烤鱼片中河豚毒素的人群膳食暴露风险,为消费者安全消费和企业规范生产以及监管部门的风险预警提供依据。方法采用分层随机抽样的方法,采集烤鱼片样本,按照酶联免疫的方法,进行河豚毒素的检测。运用急性暴露评估模型,评价潜在的风险。结果某沿海城市烤鱼片中河豚毒素阳性检出率为40%,含量范围为0.10 mg/kg~4.22 mg/kg,毒力范围为0.45 MU/g~19.18 MU/g,无毒级别样本占98.82%。儿童、青少年、成年人和老年人的急性风险指数均>100%。结论某沿海城市烤鱼片中存在河豚毒素的污染,但绝大多数为无毒级别,总体处在安全水平。烤鱼片中河豚毒素的人群急性膳食暴露风险较高,儿童、青少年的急性膳食暴露风险高于成年人和老年人,同年龄段女性的急性膳食暴露风险略高于男性。按照检样中河豚毒素含量评估,成年人、老年人一次摄入低于45 g,儿童、青少年一次摄入量低于15g的烤鱼片时,其急性膳食暴露水平处在可接受的安全状态。(本文来源于《现代预防医学》期刊2015年11期）
沈青,江涛,李楠,王佳慧,韩春卉[6]（2014）在《市售烤鱼片中河鲀毒素检测及鲀毒鱼鱼种的鉴定》一文中研究指出目的检测北京和青岛市售烤鱼片样品中的河鲀毒素(TTX),并对TTX阳性样品的鱼种进行鉴定。方法用ELISA方法检测烤鱼片样品中的河鲀毒素,并提取TTX阳性样品的线粒体基因组DNA,利用DNA条形码的线粒体细胞色素氧化酶亚基I(COI)基因对鱼种进行鉴定,构建分子进化树进行聚类分析。结果在所检测的90份样品中,TTX阳性者58份(64%),含量范围0.10~63.81 mg/kg。阳性样品中,有24份(41.3%)被鉴定出含有鲀毒鱼,且21份(87.5%)样品为剧毒的月尾兔头鲀。结论北京和青岛市售部分烤鱼片中TTX阳性并检出含有鲀毒鱼,建议生产厂家严把原料关,防止鲀毒鱼混入,监管部门应加强对市售烤鱼片标签标识的监管。(本文来源于《卫生研究》期刊2014年06期）
宗万里[7]（2014）在《气相色谱-质谱联用法检测烤鱼片中甲基汞含量》一文中研究指出本文研究建立了烤鱼片中甲基汞含量的EI源气质联用测定方法。样品经过处理后,经甲苯提取,并注入气质联用仪中进行检测。经中等极性色谱柱分离,电子轰击源(EI)离子化,以及sim方式对样品中的甲基汞含量进行定性与定量分析。该方法测定结果的相对标准偏差小于4%(n=6),平均回收率大于80%,线性范围为0.05-1μg/mL,最低检出限为0.0016μg/mL。(本文来源于《生命科学仪器》期刊2014年04期）
李楠,江涛,沈青,王佳慧,韩春卉[8]（2014）在《应用DNA条形码技术鉴定烤鱼片、鱼干中河鲀鱼鱼种》一文中研究指出目的应用DNA条形码技术对北京和厦门市市售烤鱼片、鱼干中河鲀鱼成分进行鉴定。方法以烤鱼片、鱼干中提取基因组DNA为模板,利用针对河鲀鱼细胞色素氧化酶亚基Ⅰ(COⅠ)基因的特异性引物进行PCR扩增,将扩增产物克隆并测定线粒体COⅠ基因序列。将测序结果与GenBank中已有河鲀鱼的DNA序列进行BLAST比对,并且构建分子进化树。结果本研究27份样品中有15份能扩增出特异性条带。通过BLAST比对和进化树分析,将15份样品归属到不同的河鲀鱼鱼种中。结论北京和厦门市市售烤鱼片和鱼干中存在混入河鲀鱼的现象,应加强监管和规范产品的加工程序以避免中毒事件发生。(本文来源于《中国食品卫生杂志》期刊2014年02期）
阮丽萍,蔡梅,刘华良,马永建,吉文亮[9]（2014）在《高效液相色谱-串联质谱法测定烤鱼片中的河豚毒素》一文中研究指出目的建立高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定烤鱼片中河豚毒素(TTX)的检测方法。方法样品经1%乙酸超声振荡提取15min,提取液加入4倍量的甲醇沉淀水溶性大分子化合物,离心后将上清液挥干,残留物加1mL甲醇复溶,高速离心后取上清液进行HPLC-MS/MS分析检测。色谱分离于HILIC柱上进行,梯度洗脱。采用电喷雾离子源正离子多反应监测(MRM)模式进行定性和定量检测。结果 TTX在5~1 000ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数为0.999 3,检出限为16μg/kg,回收率为84.6%~98.1%,相对标准偏差(RSD)3.9%~13.7%。结论该方法选择性强、灵敏度高、处理方法简单,适用用于烤鱼片中河豚毒素的测定。(本文来源于《江苏预防医学》期刊2014年02期）
邱如斌,袁秋兰,章汝平[10]（2012）在《同步荧光法测定烤鱼片中的多环芳烃》一文中研究指出建立了烤鱼片中多环芳烃(PAHs)的同步荧光测定方法。样品经甲醇-氢氧化钾皂化,环己烷提取;提取液经硅胶柱净化、浓缩,同步荧光光谱法测定其PAHs种类及含量。PAHs回收率81.3%～100.6%,相对标准偏差0.78%～1.13%。该方法灵敏度高、准确度好,能同时测定多种PAHs,适合于烤鱼片中PAHs的分析测定。(本文来源于《龙岩学院学报》期刊2012年05期）
烤鱼片论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
安康鱼(Lophius litulon)又名蛤蟆鱼、结巴鱼等,为近海底层鱼类,分布于北太平洋西部,在我国沿海海域均有产出,其肉质富含蛋白质且口感较好,具有极高的营养价值。国内大规格安康鱼以叁去冻品出口为主,但是小规格安康鱼非常难销。如果将小规格安康鱼加工成附加值较高的海洋休闲食品,不仅能够满足市场的需求,还可以解决小规格安康鱼滞销的问题。本课题以小规格安康鱼叁去冻品为原料,采用漂洗、调味、干燥、高温烘烤、轧松等技术生产一种附加值较高、风味独特且具有较长保藏期的安康鱼调味烤鱼片休闲食品。首先研究了漂洗工艺对安康鱼鱼片白度和折曲试验的影响。鱼片切片厚度为1cm,以白度值为指标,先用单因素试验确定了漂洗工艺的基本条件,然后以白度值和对折曲试验的影响作为指标,采用叁因素叁水平正交试验确定了最佳的漂洗工艺条件；再分别在自然条件下、40℃、50℃对安康鱼鱼片进行干燥,以干燥时间和干燥速率和干燥后安康鱼鱼片的品质作为评判依据,得出最佳干燥条件。结果表明,最佳漂洗条件为：1次清水漂洗、2次盐水漂洗和1次碱水漂洗。这种条件下得出的白度值为52.36,折曲试验结果为A,即对折不裂；最佳干燥条件：40℃条件下热风干燥16h,该条件下所得安康鱼鱼片品质最好。其次研究了安康鱼调味烤鱼片调味配方和乳糖、海藻糖复配对其保水性影响。先以感官评定为指标,采用四因素叁水平正交试验初步确定了安康鱼调味烤鱼片的调味配方；然后以弹性复合性、内聚性、硬度和咀嚼度、水分含量和失水率为指标,确定了海藻糖的最佳添加量。再以白度值随着贮藏时间的变化趋势为指标,确定了乳糖的最佳添加量。结果表明,安康鱼调味烤鱼片的最佳调味配方：食盐1.5%,蔗糖4.875%,海藻糖0.44%,乳糖0.275%生姜0.6%,黄酒2%。再次研究了安康鱼调味烤鱼片成品的等温吸湿曲线。通过对产品进行水分的吸附和解吸处理,得到8种不同含水量的样品。将8种不同含水量的样品分别置于5℃、20℃、30℃、40℃、50℃条件下,测定水分活度和含水量,再用计算机绘制出散点图,从而拟合出相应的等温吸湿曲线。根据拟合出的等温吸湿曲线得出,5℃时安康鱼调味烤鱼片等温吸湿曲线为“反S型”,20～50℃,逐渐接“近指数”型,且该工艺制作出的安康鱼调味烤鱼片的含水量指标在5-50℃范围内可以在市场上安全流通和贮藏。最后对产品的货架期进行预测。根据安康鱼调味烤鱼片的脂肪氧化和微生物变化规律,利用一级动力学反应模型对30℃、35℃、40℃贮藏条件下的安康鱼调味烤鱼片的货架期进行预测。结果表明,酸价的货架期预测模型：过氧化值的货架期预测模型：菌落总数的货架期预测模型：通过建立的模型预测得到30℃、35℃、40℃下贮藏安康鱼调味烤鱼片的货架期为253d、180d和129d。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
烤鱼片论文参考文献
[1].余东明,张若琂,管唯.与死神赛跑追踪“剧毒鱼干”[N].法制日报.2017
[2].余丹丹.安康鱼调味烤鱼片加工工艺研究与货架期预测[D].浙江海洋大学.2016
[3].吴东林.烤鱼片鱿鱼丝等产品中淀粉含量的测定[J].现代食品.2015
[4].方力,余新威,张志超,程畿,秦英.亲水液相色谱-串联质谱法检测即食烤鱼片中的河豚毒素[J].中国卫生检验杂志.2015
[5].宫春波,王朝霞,孙月琳,董峰光,刘磊.某沿海城市烤鱼片中河豚毒素的含量分析及人群膳食暴露评价[J].现代预防医学.2015
[6].沈青,江涛,李楠,王佳慧,韩春卉.市售烤鱼片中河鲀毒素检测及鲀毒鱼鱼种的鉴定[J].卫生研究.2014
[7].宗万里.气相色谱-质谱联用法检测烤鱼片中甲基汞含量[J].生命科学仪器.2014
[8].李楠,江涛,沈青,王佳慧,韩春卉.应用DNA条形码技术鉴定烤鱼片、鱼干中河鲀鱼鱼种[J].中国食品卫生杂志.2014
[9].阮丽萍,蔡梅,刘华良,马永建,吉文亮.高效液相色谱-串联质谱法测定烤鱼片中的河豚毒素[J].江苏预防医学.2014
[10].邱如斌,袁秋兰,章汝平.同步荧光法测定烤鱼片中的多环芳烃[J].龙岩学院学报.2012
论文知识图
