高活性益生菌酵素粉的制备及工艺优化

论文摘要

为了提高酵素粉中益生菌的存活率以及产品的活性,该研究以植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 1-33（Lp 1-33）为发酵菌株,高密度培养后对发酵上清液进行喷雾干燥;通过内源乳化法对菌体进行微胶囊包埋,再对微胶囊进行真空冷冻干燥,最后2部分产物经混匀造粒制得益生菌酵素粉;以包埋率、胃肠道存活率、释放率等为指标,考察多重保护技术对其活性的保护效果。结果表明:采用内源乳化法,乙二胺四乙酸钙为钙载体,质量分数1.5%海藻酸钠为壁材,质量分数0.3%壳聚糖-三聚磷酸钠为涂层材料效果最佳;此条件下制备的微胶囊包埋率≥80%,经模拟胃液处理2 h后其菌体存活率≥50%,模拟肠液处理2 h后释放率≥90%;最佳冷冻保护剂配方为质量分数10%脱脂奶粉、质量分数8%乳糖、质量分数1%抗坏血酸钠、质量分数1%谷氨酸钠,酵素粉与保护剂比例1:10;制备的酵素粉30℃保存3个月,活菌数仍≥9.5lg（CFU/g）;与发酵前果汁相比,其清除自由基能力提高了近20%。通过上述多重活性保护技术,提高了菌体的存活率和抗逆境能力,获得高密度、高活性的益生菌酵素粉,为后续产业化的生产提供技术支撑。

论文目录

0 引言

1 材料与方法

1.1 菌株

1.2 材料与试剂

1.3 仪器与设备

1.4 方法

1.4.1 工艺流程

1.4.2 高密度培养

1.4.3 微胶囊制备工艺优化

1) 内源乳化法制备微胶囊

2) 不同钙载体对微胶囊性能的影响

3) 不同海藻酸钠质量分数对微胶囊性能的影响

1.4.4 微胶囊粒径和包埋率的测定

1.4.5 强化植物乳杆菌微胶囊的制备

1) 制备海藻酸钠-壳聚糖微胶囊（Alg-CS-M）

2) 制备海藻酸钠-壳聚糖-三聚磷酸钠微胶囊（Alg-CS-TPP-M）

1.4.6 不同微胶囊对益生菌在模拟胃肠道中的存活和释放效果

1) 经微胶囊包埋的植物乳杆菌在模拟胃液中的存活试验

2) 经微胶囊包埋的植物乳杆菌在模拟肠液中的释放试验

1.4.7 冷冻干燥保护剂的优化试验

1) 单因素试验

（1）最适脱脂乳粉、乳糖、抗坏血酸钠、谷氨酸钠添加量

（2）最适混合比

2) 复配试验

1.4.8 酵素粉的小试生产及性质测定

1) 酵素粉的小试生产

2) DPPH自由基清除试验

3) 耐储藏性试验

2 结果与分析

2.1 不同壁材对微胶囊的粒径及包埋率的影响

2.1.1 不同钙载体对微胶囊的粒径及包埋率的影响

2.1.2 不同海藻酸钠质量分数对微胶囊粒径及包埋率的影响

2.2 不同微胶囊对益生菌在模拟胃肠道中存活和释放的影响

2.2.1 对植物乳杆菌1-33在模拟胃液中存活率的影响

2.2.2 对植物乳杆菌1-33在模拟肠液中释放率的影响

2.3 冻干保护剂优化试验对Lp1-33冷冻干燥存活率的影响

2.3.1 单因素试验对Lp1-33冷冻干燥存活率的影响

2.3.2 冻干保护剂复配试验对Lp1-33冷冻干燥存活率的影响

2.4 酵素粉的小试生产及清除自由基能力和耐贮存性研究

2.4.1 小试生产酵素粉的相关指标

2.4.2 DPPH清除自由基活力

2.4.3 耐储存性试验

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田怀香,徐晓琳,于海燕,陈臣

关键词: 益生菌,酵素粉,微胶囊,内源乳化法,模拟胃肠试验,清除自由基能力

来源: 农业工程学报 2019年11期

年度: 2019

分类: 农业科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院

基金: 上海市科技启明星计划(17QB1404200),上海市曙光计划(16SG50)

分类号: TS201.3

页码: 330-336

总页数: 7

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