论文摘要
目的测定全麦粉、特一粉和麦芯粉中脂肪酸的含量,比较不同加工精度对其影响,为居民的合理膳食提供指导。方法选取13个具有代表性的小麦品种分别加工成全麦粉、特一粉和麦芯粉,经气相色谱仪分析,内标法定量,以峰面积计算脂肪酸含量。结果全麦粉、特一粉和麦芯粉中都检出棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、二十碳烯酸和α-亚麻酸六种脂肪酸,这三类面粉脂肪酸含量总和分别为1871.9、1157.7和1173.5 mg/100g,不饱和脂肪酸含量均大于75%,其中亚油酸在三类面粉中含量均最高。经显著性检验,全麦粉中各个脂肪酸含量均显著高于同品种的特一粉和麦芯粉（P <0.05）;而特一粉和麦芯粉中脂肪酸含量无显著差异（P>0.05）。结论小麦粉经加工剥皮处理,各种脂肪酸含量显著降低,结合其他营养物质含量变化,在保证营养和口感的前提下,建议居民选择全麦粉。[营养学报,2019,41（5）:489-493]
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘存卫,康荣荣,郭蓉,田丽,梁晓聪,王玮
关键词: 全麦粉,特一粉,麦芯粉,脂肪酸
来源: 营养学报 2019年05期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 陕西省疾病预防控制中心理化所
分类号: TS213.2
DOI: 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2019.05.014
页码: 489-493
总页数: 5
文件大小: 1566K
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