导读:本文包含了糖化工艺论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:工艺,糖化酶,啤酒,淀粉酶,过氧化氢,低糖,糙米。
糖化工艺论文文献综述
罗杰,张宿义,许德富,马蓉,秦辉[1]（2019）在《应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究》一文中研究指出将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。(本文来源于《酿酒科技》期刊2019年11期）
汪慧慧,李庆腾,秦方园,李顺涛[2]（2019）在《精酿啤酒糖化工艺参数的优化研究》一文中研究指出以大麦芽、浅焦香麦芽、啤酒花和水为原料,选用WB-06型啤酒酵母上面发酵,酿制成含二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒。以浓色啤酒标准的原麦汁浓度、酒精度、色度、泡持性等指标为基准,对精酿啤酒酿造工艺中的糖化过程进行改进,使其口感更细腻、泡沫更丰富、酒体饱满且更具商业价值。结果显示百脉泉酒业精酿啤酒最佳糖化工艺条件为:62℃保持45min,67℃保持30min,能达到β-淀粉酶和α-淀粉酶的最佳工作效率。(本文来源于《科技经济导刊》期刊2019年32期）
赵依洋,姜忠丽,代岚,董平[3]（2019）在《糙米酵素糖化液制备工艺优化研究》一文中研究指出糙米酵素经α-淀粉酶液化处理再经糖化酶糖化可得到糙米酵素糖化液。以葡萄糖当量值(DE值)为指标,通过单因素和正交试验对糙米酵素糖化液糖化制备工艺进行优化。结果表明:最佳工艺条件为糖化酶添加量160 U/g、糖化温度65℃、糖化时间4h。(本文来源于《农业科技与装备》期刊2019年05期）
王晓勇,荆旭,赵恒山,田宇敏,李惠源[4]（2019）在《应用响应面法对产糖化酶菌株M1制曲工艺的优化研究》一文中研究指出为了获得清香型白酒强化发酵用优质麸曲,本研究以从清香型白酒酒醅中分离的产糖化酶菌株M1为研究对象,以糖化酶活力为检测指标,通过单因素及响应面试验优化制曲工艺。确定菌株M1最佳制曲工艺条件为:水分含量60%,孢子接种量3×10~7~10~8cfu/mL,培养时间84h,培养温度35℃。该条件下菌株M1纯种麸曲糖化力达到最大值,为847U/g,液化力为0.79U/g,水分含量为9.24%,酸度为0.76g/L。(本文来源于《酿酒》期刊2019年05期）
孟悦,王英哲,田志刚,孙洪蕊,曾宪鹏[5]（2019）在《玉米粉制备葡萄糖的糖化工艺优化》一文中研究指出以玉米粉为原料,通过高温酶法液化后,添加葡萄糖淀粉酶进行糖化,以还原糖值(DE值)和葡萄糖质量分数(DX值)为评价指标,探讨糖化温度、糖化时间、pH值、葡萄糖淀粉酶添加量对糖化效果的影响。在单因素试验基础上,采用正交试验法对糖化工艺参数进行了优化。结果表明,最佳糖化条件为:糖化温度60℃,糖化时间12 h,pH值5.3,葡萄糖淀粉酶添加量45 U/g。在此条件下,糖化液DE值为98.24%,DX值为98.16%。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年18期）
高熳熳,刘腾云,白俊岩,程书梅,吴荣荣[6]（2019）在《响应面法优化麦汁糖化工艺条件》一文中研究指出以大麦芽、小麦芽为原料,麦汁浸出物收得率为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面法对麦汁糖化工艺进行优化研究。结果表明,最佳的糖化工艺为小麦芽添加量为42.0%,水料比为4∶1(mL∶g),37℃投料保温10 min,52℃糖化保温45 min,65℃糖化保温68 min,78℃保温10 min。在此优化糖化工艺条件下,测得麦汁浸出物得率为79.63%,比未优化前提高8.2%。麦汁糖化液中α-氨基酸态氮含量为272.01 mg/L,还原糖含量为9.14 g/100 mL,可溶性氮含量为1.41 g/L。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年08期）
张敏倩,刘功良,余洁瑜,白卫东,贾爱娟[7]（2019）在《双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的工艺》一文中研究指出为改善传统客家黄酒易染杂菌、成品酒批次间不稳定等缺点,以黑糯米为原料,采用双酶糖化后接种蜂蜜接合酵母的工艺酿造黑糯米黄酒。通过单因素和正交试验设计,得出黑糯米酒的最佳酿造工艺条件为:α-淀粉酶添加量32 U/g、液化温度80℃、液化时间200 min;糖化酶添加量170 U/g、糖化温度60℃、糖化时间25 h;蜂蜜接合酵母接种量体积分数20%,发酵温度28℃,经过10 d前发酵,其总糖为43.5 g/L,总酸为4.8 g/L,酒精度可达12.3%vol。以该工艺酿出的黑糯米酒酒味纯正,芳香清甜,口感醇厚,带有糯米特有的香味。(本文来源于《食品工业》期刊2019年07期）
周青奖[8]（2019）在《外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺讨论》一文中研究指出随着生活水平的提高,人们对于食品的质量要求也越来越高。啤酒作为低酒精度发酵酒,被众多消费者誉为"酒精饮料",当今已被大多成年人尤其年轻消费者所喜欢。而且在我国,许多地区也已拥有属于各自地域风格的品牌啤酒,且由于酿造工艺的不同,这些品类的啤酒便形成自己独特的口味及其成分差异。但是人们日常生活中饮用的啤酒,大多是以小麦和大麦等粮食作物为原料,经酵母发酵制造而成,这种啤酒中含有未完全发酵的麦芽糖即"残糖",长期大量饮用富含麦芽糖的啤酒,增加人体血糖的浓度,会对身体产生一定的影响,引发高血糖甚至糖尿病的发生。所以在啤酒越来越受欢迎的今天,为了使广大消费者放心饮用,且不因长期喝啤酒导致血糖的升高。因此,许多啤酒生产厂家将目光聚集于低糖啤酒的开发生产上。而低糖啤酒的生产主要是对糖化酶的使用,本文针对低糖啤酒酿制过程中外加酶对其发酵产生的影响,确定了一种最优的糖化工艺,希望对低糖啤酒的生产起到必要的作用。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年18期）
崔晋,马艳弘,吴彩娥,黄赞,曹培杰[9]（2019）在《紫山药淀粉的糖化工艺优化及体外消化模拟分析》一文中研究指出旨在研究紫山药淀粉糖化工艺及在模拟体外消化过程中的消化特性。以还原糖含量为指标,主要考察葡萄糖糖化酶添加量、温度、pH值和时间对糖化效果的影响,并采用正交试验优化糖化工艺。结果表明,最优糖化工艺条件为糖化酶添加量180 U/g,糖化温度65℃,糖化pH值4.5,糖化时间60 min。体外消化模拟试验结果表明,紫山药的可溶性糖、还原性糖释放率较低,且远低于酶解过程,主要是因为模拟的肠液中只有胰淀粉酶可以水解紫山药淀粉,产生糊精和糖,不能进一步水解。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2019年10期）
刘彬,连战,刘仲洋,赵荣文,杨莉[10]（2019）在《碱法预处理玉米芯糖化发酵转化酒精工艺优化》一文中研究指出为了探究玉米芯碱法预处理糖化发酵转化酒精产量的影响,利用热水和碱过氧化氢(AHP)对玉米芯进行预处理,研究不同酶解pH、底物浓度、加酶量对葡萄糖和木糖转化率的影响;对比热水处理前后玉米芯成分变化以及对不同发酵方式对酒精转化率的影响。结果表明:在初始pH值为5.2,10%底物浓度,纤维素酶添加量20 mg/g,50℃酶解24 h,能获得较高的葡萄糖(>85%)和木糖转化率(>80%);在此条件下进行分步发酵,80 h时酒精产量可达到16.84 g/L,为酒精转化率理论值的61.9%;半同步糖化发酵和同步糖化发酵酒精产量分别达到了16.23 g/L和16.19 g/L。表明不同发酵方式对酒精产量无显着差异。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年05期）
糖化工艺论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以大麦芽、浅焦香麦芽、啤酒花和水为原料,选用WB-06型啤酒酵母上面发酵,酿制成含二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒。以浓色啤酒标准的原麦汁浓度、酒精度、色度、泡持性等指标为基准,对精酿啤酒酿造工艺中的糖化过程进行改进,使其口感更细腻、泡沫更丰富、酒体饱满且更具商业价值。结果显示百脉泉酒业精酿啤酒最佳糖化工艺条件为:62℃保持45min,67℃保持30min,能达到β-淀粉酶和α-淀粉酶的最佳工作效率。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
糖化工艺论文参考文献
[1].罗杰,张宿义,许德富,马蓉,秦辉.应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究[J].酿酒科技.2019
[2].汪慧慧,李庆腾,秦方园,李顺涛.精酿啤酒糖化工艺参数的优化研究[J].科技经济导刊.2019
[3].赵依洋,姜忠丽,代岚,董平.糙米酵素糖化液制备工艺优化研究[J].农业科技与装备.2019
[4].王晓勇,荆旭,赵恒山,田宇敏,李惠源.应用响应面法对产糖化酶菌株M1制曲工艺的优化研究[J].酿酒.2019
[5].孟悦,王英哲,田志刚,孙洪蕊,曾宪鹏.玉米粉制备葡萄糖的糖化工艺优化[J].食品研究与开发.2019
[6].高熳熳,刘腾云,白俊岩,程书梅,吴荣荣.响应面法优化麦汁糖化工艺条件[J].中国酿造.2019
[7].张敏倩,刘功良,余洁瑜,白卫东,贾爱娟.双酶糖化协同蜂蜜接合酵母发酵黄酒的工艺[J].食品工业.2019
[8].周青奖.外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺讨论[J].食品安全导刊.2019
[9].崔晋,马艳弘,吴彩娥,黄赞,曹培杰.紫山药淀粉的糖化工艺优化及体外消化模拟分析[J].江苏农业科学.2019
[10].刘彬,连战,刘仲洋,赵荣文,杨莉.碱法预处理玉米芯糖化发酵转化酒精工艺优化[J].中国酿造.2019
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