论文摘要
利用离心沉淀率、粒径、LUMisizer稳定性分析仪研究了可溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides,SSPS)添加量、乳饮料中蛋白质含量、SSPS和果胶复配比例对配制型酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明,随着SSPS添加量的增大,配制型酸性乳饮料的离心沉淀率和平均粒径均逐渐减小,LUMisizer稳定性逐渐增强,0.4%的SSPS添加量对于含蛋白量1.0%的酸乳体系稳定效果最好;随着蛋白质含量的增加,饮料稳定性逐渐变差,0.4%的SSPS只能稳定蛋白质含量不超过2.0%的乳饮料;SSPS与果胶在酸性乳饮料中可起到协同增强稳定性的作用,当体系中添加0.1%的SSPS和0.3%的果胶时,酸乳体系稳定性最好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周森,何志勇,曾茂茂,秦昉,陈洁
关键词: 可溶性大豆多糖,果胶,配制型酸性乳饮料,稳定性
来源: 食品科技 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室
基金: 国家自然科学基金项目(31471583)
分类号: TS275.4
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.07.050
页码: 308-313
总页数: 6
文件大小: 10952K
下载量: 235
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标签：可溶性大豆多糖论文; 果胶论文; 配制型酸性乳饮料论文; 稳定性论文;