超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性

论文摘要

为改善膳食纤维口感并增强其功能特性,以雷竹笋膳食纤维（Phyllostachys praecox dietary fiber,PPDF）为原料,采用重压研磨粉碎及气流粉碎对普通粉碎的PPDF进行超微化处理,分别得到重压研磨粉碎处理的膳食纤维（Z-PPDF）、气流粉碎处理的膳食纤维（M-PPDF）,以普通粉碎处理的膳食纤维（C-PPDF）为对照。研究不同超微化处理对PPDF结构、水合性质及胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐结合能力的影响。结果表明:与C-PPDF相比,两种超微粉碎方式均能显著降低PPDF的粒径（P<0.05）,Z-PPDF和M-PPDF的粒径分别降低了84.82%、94.81%;比表面积分别增加了4.92、7.38倍;傅里叶变换红外光谱显示Z-PPDF和M-PPDF中的羟基等官能团的位置发生小范围迁移,峰形变宽、吸收峰强度增加;同时Z-PPDF和M-PPDF表面粗糙,热稳定性增强,但其主要成分及化学结构未发生变化。与C-PPDF相比,Z-PPDF和M-PPDF中可溶性膳食纤维含量分别增加了25.23%、38.59%（P<0.05）,以致其水合性质增强;Z-PPDF和M-PPDF体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐能力显著增强（P<0.05）,其中M-PPDF作用效果最明显。气流粉碎处理能最大限度地增强PPDF的功能特性。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 PPDF的超微化处理

1.3.2 PPDF基本成分测定

1.3.3 PPDF粒径及比表面积的测定

1.3.4 PPDF傅里叶变换红外光谱测定

1.3.5 PPDF X射线衍射光谱的测定

1.3.6 PPDF热稳定性的测定

1.3.7 PPDF扫描电子显微镜观察

1.3.8 PPDF单糖组分的测定

1.3.9 PPDF功能性质的测定

1.3.9. 1 PPDF水合性质的测定

1.3.9. 2 PPDF体外结合胆固醇能力测定

1.3.9. 3 PPDF体外结合胆酸钠能力测定

1.3.9. 4 PPDF体外结合亚硝酸盐能力测定

1.4 数据统计与分析

2 结果与分析

2.1 超微化对PPDF基本成分的影响

2.2 超微化对PPDF粒径及比表面积的影响

2.3 PPDF的傅里叶变换红外光谱

2.4 PPDF的X射线衍射光谱

2.5 超微化对PPDF热稳定性的影响

2.6 PPDF的扫描电子显微镜观察结果

2.7 超微化对PPDF中单糖组分的影响

2.8 超微化对PPDF功能特性的影响

2.8.1 PPDF的水合性质

2.8.2 PPDF体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐能力

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李璐,黄亮,苏玉,付晓康

关键词: 超微化,雷竹笋,膳食纤维,结构表征,胆固醇结合力

来源: 食品科学 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中南林业科技大学食品科学与工程学院特医食品加工湖南省重点实验室,稻谷及副产物深加工国家工程实验室

基金: 江西省科技计划项目(20151BDH80069),湖南省教育厅“十二五”重点学科资助项目(2011-76),中央财政林业科技推广示范资金项目(JXTG(2014)-08)

分类号: TS201.2

页码: 74-81

总页数: 8

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超微化雷竹笋膳食纤维的结构表征及其功能特性

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