论文摘要
以宁夏贺兰山东麓葡萄产区的酿酒葡萄为研究对象,对酿酒葡萄中重金属含量及微量元素、糖、酸等营养成分进行检测分析。结果表明,连续2年采集的酿酒葡萄中重金属的综合污染指数分别为0.092和0.430,其质量等级划分属一级,污染等级为安全,污染水平为清洁;酿酒葡萄中糖、酸、铁、锌、锰、铜平均含量依次为17.95 g/kg、0.71 g/kg、8.12 mg/kg、0.92 mg/kg、1.27 mg/kg、1.27 mg/kg,糖、酸含量和糖酸比在不同年份间存在显著性差异(P<0.05);葡萄中多个变量之间具有显著相关性(P<0.05),其中锌、锰、铜、铁相互间、酸和锌、锰和铜呈显著正相关(P<0.05);糖和酸呈显著负相关(P<0.05)。通过主成分分析(PCA)筛选出Fe、Zn、糖和酸作为酿酒葡萄的特征指标。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 开建荣,李婧,牛艳,王彩艳,王晓菁
关键词: 贺兰山东麓,酿酒葡萄,重金属,营养成分
来源: 中国酿造 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所,宁夏出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心
基金: 自治区全产业链创新示范项目项目(QCYL-2018-06),宁夏农林科学院科技创新引导科技攻关项目(NKYJ-19-07)
分类号: TS262.6;TS261.23
页码: 102-106
总页数: 5
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