论文摘要
为提高带鱼下脚料的利用率为目的,以带鱼下脚料为原料,用木瓜蛋白酶水解,并分别与氯化亚铁、氯化镁、氯化锌和氯化钙螯合,采用单因素试验及正交试验进行优化,测定最佳螯合条件。研究表明:当金属元素添加量为2%时,带鱼蛋白水解肽-金属配合物（铁肽、钙肽、镁肽和锌肽）最佳螯合工艺条件为:螯合时间30 min, pH 7.0,温度30℃。此时铁肽、钙肽、镁肽和锌肽最大螯合率分别为68.9%, 63.2%, 65.7%和42.3%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王晓玲,张玉清,贺延茏,韦素贞,付砚渤,张雨晴
关键词: 带鱼,水解,螯合,金属配合物
来源: 食品工业 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 威海海洋职业学院食品工程系
基金: 威海海洋职业学院2019年院级科研项目(课题名称:带鱼下脚料水解条件优化及高值利用研究)
分类号: TS254.9
页码: 77-80
总页数: 4
文件大小: 1792K
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