论文摘要
采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）对茶油、菜籽油、花生油、大豆油4种植物油的挥发性成分进行定性定量分析,共鉴别出140种挥发性成分,其中山茶油和大豆油共检测出51种挥发性成分,菜籽油和花生油共检测出54种挥发性成分。主要为醛类、烷烃类、酯类、醇类、杂环类、酮类、烯烃类、酚类等物质。由于4种不同植物油的挥发性成分差别较大,利用主成分分析方法分析4种植物油挥发性成分的差异。结果表明,前3种主成分累积贡献率达到80.8%,4种不同的植物油能通过挥发性成分的差异被完全区分开,这些挥发性成分含量的差异,形成不同品种植物油各自的风味特征。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 喻晴,王远兴
关键词: 植物油,挥发性成分,化学计量学
来源: 南昌大学学报(理科版) 2019年03期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
基金: 江西省重点研发计划基金资助项目(20161BFF60095)
分类号: O657.63;TS225.1
DOI: 10.13764/j.cnki.ncdl.2019.03.006
页码: 231-240+245
总页数: 11
文件大小: 674K
下载量: 125
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