淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展

淀粉对微生物的结合作用及应用研究进展

论文摘要

近年来,微生物与食品成分或基质相互作用及其对食品质量安全和营养品质影响的研究日益深入。现已发现一些食品成分对食品致病菌具有抗黏附效应,相关研究对食源性疾病预防大有裨益。有趣的是,一些食品成分(包括多糖、蛋白质等)对有益微生物(如乳酸菌、双歧杆菌等)产生特异性结合作用,这一机制在酸浆法生产淀粉和益生菌包埋载体构建等方面得到广泛应用。本文全面阐述了微生物对淀粉颗粒粘附的现象、有关规律和机制,并总结其在食品工业中的应用,提出需要进一步研究的问题与发展建议,以期为微生物与食品淀粉相互作用研究和应用提供参考。

论文目录

  • 1 微生物在淀粉颗粒上的粘附现象
  • 2 影响微生物与淀粉结合的因素
  •   2.1 微生物生理、生化特性的影响
  •   2.2 淀粉颗粒特性的影响
  •   2.3 外界环境条件的影响
  •     2.3.1 温度
  •     2.3.2 pH值
  •     2.3.3 离子种类及离子强度
  •     2.3.4 变性剂及其它化学试剂
  •     2.3.5 外源酶
  • 3 微生物对淀粉颗粒的结合机制
  • 4 相关应用
  •   4.1 酸浆微生物用于淀粉提取
  •   4.2 淀粉基益生菌包埋载体
  •     4.2.1 原淀粉颗粒
  •     4.2.2 微孔淀粉
  •     4.2.3 微胶囊
  •     4.2.4 可食膜
  •   4.3 淀粉颗粒作为病原菌吸附材料
  •   4.4 其它应用
  • 5 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 赵国华,张蕴玉,雷琳,叶发银

    关键词: 淀粉,微生物粘附,机制,应用,益生菌载体

    来源: 中国食品学报 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 西南大学食品科学学院,重庆市甘薯工程技术研究中心

    基金: 国家自然科学基金项目(31601401),中央高校基本业务费专项资金(XDJK2019C048,XDJK-2019B027),重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx80006)

    分类号: TS231

    DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.001

    页码: 1-12

    总页数: 12

    文件大小: 1314K

    下载量: 298

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