酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白促酒精代谢活性的影响

论文摘要

以含有伯胺基团的壳寡糖为酰基受体,通过转谷氨酰胺酶催化的糖基化反应修饰玉米醇溶蛋白,用体外化学法和动物实验研究了糖基化修饰对玉米醇溶蛋白促酒精代谢活性的影响。实验结果表明,糖基化修饰可以改善玉米醇溶蛋白的促酒精代谢活性,且体外模拟胃肠消化不能破坏糖基化玉米醇溶蛋白的促酒精代谢活性。在蛋白质浓度为2 mg/mL时,糖基化玉米醇溶蛋白的乙醇脱氢酶激活率和羟基自由基清除率为11.83%和20.36%,分别比玉米醇溶蛋白高10.27%和10.57%。在糖基化玉米醇溶蛋白的灌胃剂量为2.0 mg/g bw时,小鼠血液中乙醇浓度为34.49mg/100 mL,与酒精模型组相比降低43.10%,且糖基化玉米醇溶蛋白的剂量与小鼠血醇含量的降低呈现明显的量效关系。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王晓杰,曲悦,刘晓兰,丛万锁,杨丽媛

关键词: 玉米醇溶蛋白,壳寡糖,转谷氨酰胺酶,促酒精代谢活性,体外消化

来源: 食品科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室

基金: 黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(粮头食尾)(LTSW201719),齐齐哈尔市科学技术计划项目(GYTG-201701)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.048

页码: 289-294

总页数: 6

文件大小: 3388K

下载量: 153

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标签：玉米醇溶蛋白论文;  壳寡糖论文;  转谷氨酰胺酶论文;  促酒精代谢活性论文;  体外消化论文;