论文摘要
探讨了如何降低丢糟淀粉的含量及丢糟淀粉含量检测较高的原因。研究采用:(1)改善丢糟的结构使其更容易被微生物降解;(2)提高丢糟发酵过程中酶或者微生物的降解效率。研究发现:在酒醅中加入糖化酵母与安琪酒曲是一种降低丢糟淀粉行之有效的方法,其降低效果比较显著,结果仅为7.24%,比对照组减少了1.55%,并未对酒体风味、品质产生显著改变。与此同时,研究发现酒醅中淀粉含量检测较高的可能原因:(1)酒醅中的蛋白质可以显著影响淀粉的检测值;(2)酒醅中的稻壳含有部分淀粉,其不能被有效利用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈彬,韩兴林,张福艳,张煜行,王德良,张五九
关键词: 白酒,丢糟酒醅,淀粉含量,蛋白质,检测方法
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国食品发酵工业研究院有限公司国家酒类品质与安全国际联合研究中心,衡水老白干酒业股份有限公司
基金: 中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017),西藏自治区科技重大专项(Z2016B01N04)
分类号: TS262.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.021
页码: 108-112
总页数: 5
文件大小: 3035K
下载量: 55
相关论文文献
- [1].单糖对莲子淀粉回生特性的影响[J]. 食品与机械 2020(03)
- [2].豆类淀粉的研究进展[J]. 包装工程 2020(07)
- [3].淀粉纤维的成形及其载药控释研究进展[J]. 纺织学报 2020(10)
- [4].谣言8:无淀粉火腿更好[J]. 现代商业银行 2018(08)
- [5].不同粉碎方式对淀粉理化性质的影响及应用[J]. 现代食品 2017(07)
- [6].熟肉制品中淀粉含量检测方法及研究[J]. 食品安全导刊 2017(18)
- [7].碘与淀粉显色现象探究[J]. 当代化工研究 2017(07)
- [8].南瓜果肉淀粉相关研究进展[J]. 中国瓜菜 2016(02)
- [9].抗菌淀粉膜的种类及其应用[J]. 食品工业 2016(09)
- [10].辐照糙米储藏过程中淀粉脂和非淀粉脂组成及变化[J]. 食品科学 2014(22)
- [11].破损淀粉的研究与应用[J]. 现代面粉工业 2014(06)
- [12].板栗种子淀粉体发育的扫描电镜观察[J]. 电子显微学报 2015(04)
- [13].淀粉也“疯狂”[J]. 兴趣阅读 2019(23)
- [14].水果里面有淀粉,惊不惊喜?[J]. 东方养生 2020(05)
- [15].淀粉变色实验[J]. 第二课堂(A) 2018(07)
- [16].教你选对淀粉食物[J]. 饮食科学 2018(15)
- [17].“无淀粉”火腿=纯肉?[J]. 家庭医药.就医选药 2015(11)
- [18].食物中的淀粉,该谁多谁少?[J]. 消费指南 2016(08)
- [19].淀粉俱乐部[J]. 少年电脑世界 2016(10)
- [20].淀粉“突袭”编辑部系列![J]. 少年电脑世界 2014(10)
- [21].颤抖吧,淀粉![J]. 少年电脑世界 2014(03)
- [22].淀粉无处不在[J]. 少年电脑世界 2014(04)
- [23].超级淀粉[J]. 少年电脑世界 2012(05)
- [24].关注学情 有备而教——《米饭、淀粉和碘酒的变化》教学研究[J]. 湖北教育(教育教学) 2012(09)
- [25].热情一“夏”[J]. 少年电脑世界 2012(10)
- [26].淀粉的声音 我们随时聆听![J]. 少年电脑世界 2012(11)
- [27].那些年“少电”获的奖……[J]. 少年电脑世界 2012(12)
- [28].《淀粉化学及其深加工》课程教学体会[J]. 中国科教创新导刊 2013(04)
- [29].淀粉游“少电”[J]. 少年电脑世界 2013(04)
- [30].淀粉梦想秀[J]. 少年电脑世界 2013(Z1)