论文摘要
以酶解法制备金针菇菇根、大麦苗、麦麸粉、苦瓜粉、西兰花老茎、魔芋胶粉、芦笋下脚料总膳食纤维为原料,从物化特性、吸附能力、抗氧化活性等方面进行比较。结果表明:魔芋膳食纤维持水力、膨胀力最强,分别为47.76 g/g、14.65 mL/g;持油力差异不大,均在1.5 g/g左右;西兰花老茎膳食纤维阳离子交换能力最强,为0.64 mmol/g;金针菇、大麦苗、魔芋3种膳食纤维DPPH自由基清除能力较强,均在70.0%以上;芦笋、苦瓜膳食纤维还原能力较强;大麦苗膳食纤维羟基自由基清除能力最强,为66.594%;7种膳食纤维金属螯合力差异不大,均在93.0%以上。研究结果为肥胖、便秘等特殊人群专用膳食纤维的筛选提供一定的理论依据与借鉴。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王崇队,张明,杨立风,门庆永,陈彩霞,张博华,马超
关键词: 膳食纤维,纯度,品质分析,抗氧化性
来源: 食品科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东恒宝食品集团有限公司
基金: 山东省重点研发计划项目(2017YYSP006),泰山产业领军人才项目(LJNY2015004)
分类号: TS201.2
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.016
页码: 78-83
总页数: 6
文件大小: 3669K
下载量: 512
相关论文文献
- [1].从胡萝卜渣中提取膳食纤维的工艺研究[J]. 新疆化工 2009(02)
- [2].解读膳食纤维信息[J]. 猪业科学 2020(01)
- [3].酶法改性对马铃薯渣膳食纤维单糖组分及理化性质的影响[J]. 食品研究与开发 2020(01)
- [4].膳食纤维在食品中的应用现状[J]. 食品安全导刊 2020(08)
- [5].膳食纤维在特殊医学用途配方食品中的运用研究[J]. 食品安全导刊 2020(11)
- [6].农产品中膳食纤维的研究进展[J]. 农家参谋 2020(17)
- [7].小麦膳食纤维的生理学功能及其应用研究[J]. 粮食加工 2019(02)
- [8].浅析植物中膳食纤维提取方法的专利技术[J]. 安徽农学通报 2019(08)
- [9].带“筋”的食物才含膳食纤维? 别掉入“纤维”误区[J]. 新疆农垦科技 2018(12)
- [10].膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究[J]. 中国果菜 2019(04)
- [11].蔬菜十佳单项排名 膳食纤维最高的十种蔬菜[J]. 中国热带医学 2019(06)
- [12].玉米膳食纤维研究进展[J]. 食品研究与开发 2017(24)
- [13].膳食纤维与人类健康的研究进展[J]. 食品安全导刊 2017(33)
- [14].膳食纤维食品在糖尿病患者中的研究应用[J]. 糖尿病新世界 2017(15)
- [15].膳食纤维对肥胖型2型糖尿病患者的获益机制[J]. 中华肥胖与代谢病电子杂志 2018(01)
- [16].膳食纤维研究现状的问题分析及发展方向的预测[J]. 现代食品 2018(10)
- [17].食品中膳食纤维的检测[J]. 山东化工 2018(17)
- [18].怎样吃菠萝才科学?[J]. 心血管病防治知识(科普版) 2017(09)
- [19].膳食纤维常识[J]. 心血管病防治知识 2009(06)
- [20].膳食纤维功能、提取工艺及应用研究进展[J]. 食品研究与开发 2018(19)
- [21].提取方式对大豆膳食纤维理化及功能特性的影响[J]. 食品科学 2018(21)
- [22].浅谈膳食纤维与健康[J]. 食品安全导刊 2018(27)
- [23].高膳食纤维营养复合米对2型糖尿病小鼠血糖和血脂的影响[J]. 粮食与饲料工业 2017(05)
- [24].膳食纤维的应用及检测方法[J]. 食品安全导刊 2017(15)
- [25].魔芋膳食纤维泡腾片的研制[J]. 食品科技 2017(09)
- [26].膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展[J]. 食品安全导刊 2016(12)
- [27].膳食纤维食品产业价值万亿[J]. 中国果菜 2016(04)
- [28].膳食纤维改善重症患者腹泻的研究进展[J]. 中华危重症医学杂志(电子版) 2016(02)
- [29].玉米麸皮膳食纤维的研究与应用现状[J]. 粮食与油脂 2016(10)
- [30].有关膳食纤维几个疑问的解读[J]. 江苏卫生保健 2016(19)