论文摘要
侧孢短芽孢杆菌抗菌肽brevilaterin对细菌具有广谱抑菌活力,但是对革兰氏阴性菌的最小抑菌浓度显著高于革兰氏阳性菌,只有增大用量才能发挥广谱抑菌活性。该研究以食源性致病菌金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌为指示菌,首先测定了食品中常用抑菌剂的最小抑菌浓度,然后分别考察了抗菌肽brevilaterin与各添加剂的联合抑菌效应,筛选了与brevilaterin具有协同作用的添加剂,进一步通过复配形成brevilaterin广谱高效抑菌配方。结果显示,天然防腐剂的抑菌效果优于化学防腐剂,且天然防腐剂对革兰氏阳性菌的抑菌效果普遍优于革兰氏阴性菌; brevilaterin分别与ε-聚赖氨酸、nisin联用对革兰氏阳性致病菌具有协同抑菌效应,与EDTA-Na2、柠檬酸、Na3PO4联用对革兰氏阴性菌具有协同抑菌效应;选取brevilaterin、nisin和柠檬酸进行复配,时间杀菌曲线结果表明该组合能够发挥协同广谱抑菌效应,brevilaterin添加量降低为原用量的1/8。说明协同抑菌物质复配可有效降低brevilaterin使用剂量,且对食源性致病菌具有广谱抑菌活性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宁亚维,李文蕾,苏丹,王志新,刘杨柳,贾英民
关键词: 侧孢短芽孢杆菌,联合抑菌效应,协同效应,复配
来源: 食品与发酵工业 2019年23期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 河北科技大学生物科学与工程学院,北京工商大学食品与健康学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400805),国家自然科学基金项目(31771951)
分类号: TS202.3;TS201.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021699
页码: 1-7
总页数: 7
文件大小: 482K
下载量: 488