论文摘要
采用红外（IR）光谱技术,分别研究了花椒的分子结构。实验发现:花椒同时存在着CH2不对称伸缩振动模式(νas CH3-花椒)、CH2对称伸缩振动模式(νsCH2-花椒)、C=O伸缩振动模式(νC=O-花椒)、C=C伸缩振动模式(νC=O-花椒)和C-O伸缩振动模式(νC-O-花椒)等。在303～373 K的温度范围内,采用变温红外（TD-IR）光谱技术进一步开展了花椒的热稳定性研究。实验发现,在短时间加热过程中,花椒具有良好的热稳定性。本项研究拓展了TD-IR光谱技术在重要的食品调料（花椒）结构及热稳定性的研究范围。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李倩,郝梦兰,李丹丹,杨佩茹,郭思思,赵荣叶,周冠霖
关键词: 花椒,红外光谱,变温红外光谱,结构,热稳定性
来源: 煤炭与化工 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 河北泰斯汀检测技术服务有限公司
分类号: O657.33;TS264.3
DOI: 10.19286/j.cnki.cci.2019.11.037
页码: 140-143+160
总页数: 5
文件大小: 1642K
下载量: 37
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