导读:本文包含了戊糖发酵论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:球菌,杆菌,酒药,剩余物,品质,蛋白酶,苜蓿。
戊糖发酵论文文献综述
陈一萌,唐善虎,李思宁,贡佳欣,李琦[1]（2019）在《植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化》一文中研究指出酸化对鲜肉有一定的嫩化作用,利用植物乳杆菌和戊糖片球菌2种益生菌复合发酵可以改善牦牛肉的嫩度。采用单因素试验和L_9(3~4)正交试验设计,以pH值、剪切力和可溶性蛋白含量为评价指标,优化植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉的工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为发酵剂接种量1.0×10~6 CFU/g、发酵温度30℃、发酵时间18 h,在此条件下牦牛肉的pH值为5.02,剪切力为76.76 N,可溶性蛋白含量为52.02 mg/g。植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵使牦牛肉的pH值降低,剪切力下降,可溶性蛋白含量增加,牦牛肉嫩度得到一定程度的改善。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年11期）
张芸,汪兰,章蔚,高琼,熊光权[2]（2019）在《基于戊糖片球菌发酵酶解鲫鱼基料的工艺研究》一文中研究指出鲫鱼酶解基料是以去腮、去内脏的鲫鱼整鱼为原料,在一定条件下进行酶解、浓缩制成。该实验主要开展鲫鱼酶解基料的脱腥增香工艺的研究,研究戊糖片球菌在发酵鲫鱼酶解基料中的作用,并通过单因素实验与正交实验,得出戊糖片球菌发酵鲫鱼酶解基料的最佳发酵条件:戊糖片球菌发酵剂接种量为6%,加盐量为7%,发酵温度为35℃,发酵时间为5d。与鲫鱼酶解基料对比,戊糖片球菌发酵后,鲫鱼基料中的氨基酸态氮含量增加25.11%,多肽含量增加33.00%,I+G含量增加18.92%,总酸含量增加9.72%。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年10期）
张亚举,钱睿创,王峥,赵利强[3]（2019）在《基于CO_2浓度反馈控制补料的戊糖片球菌发酵过程测控系统设计与实现》一文中研究指出为了实现对戊糖片球菌发酵过程的优化调控,本文设计了一种基于CO_2气体浓度反馈控制补料的戊糖片球菌发酵过程测控系统。该系统通过电化学气体传感器实现对发酵过程中CO_2气体浓度的在线检测,利用OPC技术与Lab VIEW编程实现对发酵过程CO_2气体浓度的实时数据获取和发酵过程的反馈控制补料,结合PLC完成对戊糖片球菌发酵的优化调控。经过测试,该系统实现了对戊糖片球菌发酵过程中CO_2气体浓度的实时监测与在线反馈控制补料,验证了系统的可行性与可靠性。(本文来源于《生命科学仪器》期刊2019年03期）
谢瑞营,班灿园,李宝鑫,王俊青,梁钰[4]（2019）在《戊糖乳杆菌发酵香蕉副产物的初步试验》一文中研究指出【目的】考察戊糖乳杆菌发酵香蕉副产物的影响因素,考察青贮发酵香蕉副产物对山羊养殖的影响。【方法】以香蕉副产物为主要原料,试验不同吸水剂、营养添加物以及不同发酵菌株组合,对青贮发酵后的pH值和营养指标进行分析;山羊养殖试验中分组饲喂象草、青贮玉米秸秆、青贮香蕉剩余物,比较山羊养殖增重效果。【结果】戊糖乳杆菌发酵香蕉副产物时,干菌糠为最佳吸水剂,麦麸为最佳营养添加物,戊糖乳杆菌与酵母菌的最佳比例为1∶1;养殖山羊时发酵香蕉副产物可占粗饲料的70%,养殖增重率高于象草组和青贮玉米秆组。【结论】戊糖乳杆菌是香蕉副产物的适宜发酵菌株,青贮发酵香蕉副产物是山羊养殖的优良粗饲料。(本文来源于《广西农学报》期刊2019年03期）
刘洋,陈臣,田怀香,于海燕[5]（2019）在《魏斯氏菌和戊糖片球菌在黄酒酒药中的作用及人工酒药发酵剂的组合制备》一文中研究指出绍兴黄酒凭借其特殊的地理位置、原料和工艺,具有独特的风味,广受国内消费者喜爱。利用酒药酿造是绍兴黄酒生产中广泛使用的一种典型技术。酒药中富含的丰富微生物资源,对黄酒风味起到重要作用。然而,到目前为止,对绍兴黄酒酒药的微生物群落仍然缺乏深入的认知。本文利用16S rDNA高通量测序的技术对来自六个绍兴酒厂酒药的微生物进行了多样性分析,并利用PLS-DA算法构建酒药核心菌群与发酵活力及黄酒的风味物质的相关性模型。研究发现绍兴黄酒酒药中包括戊糖片球菌、魏斯氏菌、根霉菌和扣囊复膜孢酵母在内的四种核心微生物。片球菌与酒精度、酸度和糖化力都存在正相关性,魏斯氏菌主要与酸度存在正相关性。戊糖片球菌与月桂酸乙酯和乙酸呈正相关。魏斯氏菌与癸酸和异戊醇呈正相关。月桂酸乙酯与戊糖片球菌和扣囊复膜孢酵母呈正相关。利用上述核心微生物,结合酿酒酵母,组合制备黄酒人工酒药发酵剂,与传统酒药发酵时间及发酵活力指标相当。通过电子鼻技术比较人工酒药发酵剂与传统绍兴酒药制得的黄酒,发现整体的香气轮廓大体一致。综上所述,通过上述研究证明了乳酸菌在黄酒发酵过程的重要贡献,为人工酒药发酵剂在工业化生产的应用提供理论参考和技术支撑。(本文来源于《第十四届益生菌与健康国际研讨会摘要集》期刊2019-05-22）
曹靖,蔡泽川,庞丰平,韩克光,霍乃蕊[6]（2019）在《戊糖片球菌发酵制备高钙离子含量的羊骨酶解液》一文中研究指出试验的目的是为了优化戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)发酵羊骨酶解液的工艺,促进游离钙离子的进一步释放。对试验的P.pentosaceus进行驯化,确定了接种量、羊骨酶解液p H值、发酵温度和发酵时间对发酵液中钙离子含量的影响,并通过响应面试验建立数学模型,得出最优解并加以验证。试验结果表明,单因素试验中羊骨酶解液中的游离钙离子浓度分别在发酵温度30℃,起始p H值为6.5,培养时间25 h,接种量为2%时达到峰值,且峰值随着发酵条件的初步优化逐渐增加。通过响应面试验得出的多元回归数学模型达到极显着水平且失拟项不显着(R~2=0.962 2,CV=1.118),故模型可靠,将得出的最优解调整为p H值6.9,接种量3%,30℃培养20 h,发酵液中的游离钙离子含量达到1 910 mg/100 mL。本试验结果表明,戊糖片球菌发酵可促进羊骨酶解液中无机钙质的进一步释放,增强其营养价值和益生功能,产品具有很好的应用前景。(本文来源于《饲料研究》期刊2019年01期）
江迪,田朋姣,李荣荣,张鑫垚,徐春城[7]（2018）在《添加戊糖片球菌对苜蓿TMR发酵品质及有氧稳定性的影响》一文中研究指出本实验旨在探究添加戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)对苜蓿TMR发酵品质及有氧稳定性的影响。以鲜苜蓿和豆腐渣为主要原料调制TMR,添加10~6cfu/g FM的戊糖片球菌,以不添加的作为对照,分别发酵14d和28d后开封,测定发酵品质和化学成分,并进行有氧稳定性实验。结果表明:两组TMR经过28d发酵后均发酵良好,且随着发酵时间的延长,有氧稳定性显着提高,添加戊糖片球菌能够提高苜蓿TMR的发酵品质,但对其有氧稳定性无显着影响。(本文来源于《草学》期刊2018年S1期）
黄福青,冯利霞,张志鸿,徐锋,魏华[8]（2018）在《发酵柚子皮戊糖片球菌的分离及生物学特性分析》一文中研究指出目的从发酵柚子皮中分离具有优良性能的戊糖片球菌。方法对5株戊糖片球菌分离株(WPPE01、WPPE02、WPPE03、WPPE04和WPPE05)以及标准株CGMCC 1.2695的生物学特性和安全性进行系统分析。结果 WPPE02和WPPE04的耐酸性优于其他菌株,WPPE01和WPPE05的耐胆盐能力优于其他菌株,WPPE01和WPPE03同时具有较强的自聚及粘附能力,WPPE02具有最强的盐耐受能力,WPPE03的耐热性能最强。与其他受试细菌相比,5株戊糖片球菌对单增李斯特菌具有最强的抑制效果,WPPE01和WPPE03对大肠埃希菌的抑制效果显着优于标准株。分离株主要通过置换的方式抑制大肠埃希菌O157:H7对Caco-2细胞的粘附且WPPE02和WPPE03的抑制效果最强。全部戊糖片球菌均对部分抗生素敏感且不具有溶血性。结论 5株从发酵柚子皮中分离的戊糖片球菌具有作为益生菌应用的潜能。(本文来源于《中国微生态学杂志》期刊2018年09期）
张开屏,张保军,田建军[9]（2018）在《一株戊糖片球菌对发酵羊肉干品质的影响》一文中研究指出通过添加戊糖片球菌和木瓜蛋白酶探究对发酵半干羊肉干品质的影响。结果表明:通过添加戊糖片球菌可加快发酵羊肉干产酸速率;发酵剂组的水分活度(water activity,Aw)下降速率快于对照组和木瓜蛋白酶组,说明添加戊糖片球菌有助于羊肉干内部水分向外部迁移;具有较强抗氧化、清除自由基能力的戊糖片球菌有效抑制了羊肉干脂质过氧化反应,硫代巴比妥酸反应产物(the thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)<0.6;添加外源木瓜蛋白酶可有效改善羊肉干嫩度和咀嚼特性,且木瓜蛋白酶与戊糖片球菌复配使用效果最佳。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年13期）
王浩[10]（2018）在《戊糖片球菌NCU301体外益生特性的研究及其在豆粕发酵中的应用》一文中研究指出乳酸菌因其能够抑制动物胃肠道中病原菌的黏附及生长,提高动物的免疫力和生长性能而成为重要的益生菌。本课题对戊糖片球菌NCU301的体外益生特性、强化发酵豆粕的工艺条件和发酵过程中微生物、有机酸、糖类等参数进行了研究。主要研究结果如下:(1)NCU301的体外耐受性。NCU301在pH2.0的MRS液体培养基中作用4h后存活率为84.19%;在含0.3%胆盐的MRS液体培养基中作用24 h后存活率为84.97%;在人工模拟胃肠液中作用10 h后,活菌数仍达到10~8 CFU/mL以上。结果表明NCU301对胃肠道具有很好的耐受性。(2)NCU301的抑菌性能。通过对6种常见致病菌的抑制实验,发现NCU301的发酵液和上清液对G~-菌的沙门氏菌和G~+菌的金黄色葡萄球菌抑制效果优于其它致病菌,但是菌体本身没有抑菌性。NCU301分泌的抑菌物质包括乳酸、蛋白质、过氧化氢等,这些物质不受温度影响,但受pH影响,在pH为4环境下抑制效果最佳。(3)NCU301强化发酵豆粕的工艺优化。以乳酸菌活菌数为指标,通过单因素实验和BOX-Behnken响应面分析法优化强化发酵豆粕的工艺条件,结合后续的干燥工艺,确定最佳条件为:发酵时间50.0 h、发酵温度30.0℃、料水比1︰0.82、接种量8%,干燥温度35℃、干燥时间6 h。最终优化后乳酸菌活菌量达到9.97×10~9 CFU/g。(4)豆粕发酵过程中的微生物、有机酸、糖类变化。研究发现,豆粕经自然发酵后乳酸含量增加了18.03 mg/g,乙酸含量下降了19.33 mg/g,p H由6.23降至4.70,蔗糖、葡萄糖分别下降了26.4 mg/g、1.41 mg/g,果糖含量增加了1.66mg/g,豆粕中乳酸菌、芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌含量分别为8.91 log(CFU/g)、8.87 log(CFU/g)、8.84 log(CFU/g)、7.85 log(CFU/g);豆粕经NCU301强化发酵后,pH由最初6.07下降至4.36,乳酸含量增加了30.19 mg/g,乙酸含量下降了9.99 mg/g,蔗糖、葡萄糖和果糖含量分别下降了18.59 mg/g、3.12 mg/g、0.18 mg/g,乳酸菌活菌数由7.15 log(CFU/g)增长至10.06 log(CFU/g),芽孢杆菌下降至3.68 log(CFU/g),而大肠杆菌、酵母菌均低于10~2 CFU/g。两种发酵方式的过程中均没有检测到霉菌的存在。利用主成分分析法对得到的数据进行分析,提取特征值大于1的两个成分的累积贡献率为87.731%,载荷得分图反映了豆粕中的成分在不同的发酵时间段发生明显变化。通过对两种方式发酵的豆粕中微生物进行高通量测序研究,结果表明强化发酵的豆粕中乳酸菌之间存在促进生长繁殖的作用,而其它杂菌均得到了显着抑制。(5)豆粕发酵前后的营养成分及抗营养因子变化。研究发现,豆粕经自然发酵后粗蛋白、酸溶性蛋白、小肽、必需氨基酸含量分别提高4.13%、42.67%、57.49%、6.17%,游离氨基酸、胰蛋白酶抑制因子、脲酶、植酸含量分别下降12.36%、61.62%、79.31%、17.88%;豆粕经强化发酵后粗蛋白、酸溶性蛋白、小肽、游离氨基酸、必需氨基酸含量分别提高4.78%、36.04%、57.49%、19.10%、92.66%,胰蛋白酶抑制因子、脲酶、植酸含量分别下降89.56%、91.72%、28.32%。结果表明,豆粕经发酵后不仅能够改善营养成分,还能降低抗营养因子的含量。(本文来源于《南昌大学》期刊2018-05-31）
戊糖发酵论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
鲫鱼酶解基料是以去腮、去内脏的鲫鱼整鱼为原料,在一定条件下进行酶解、浓缩制成。该实验主要开展鲫鱼酶解基料的脱腥增香工艺的研究,研究戊糖片球菌在发酵鲫鱼酶解基料中的作用,并通过单因素实验与正交实验,得出戊糖片球菌发酵鲫鱼酶解基料的最佳发酵条件:戊糖片球菌发酵剂接种量为6%,加盐量为7%,发酵温度为35℃,发酵时间为5d。与鲫鱼酶解基料对比,戊糖片球菌发酵后,鲫鱼基料中的氨基酸态氮含量增加25.11%,多肽含量增加33.00%,I+G含量增加18.92%,总酸含量增加9.72%。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
戊糖发酵论文参考文献
[1].陈一萌,唐善虎,李思宁,贡佳欣,李琦.植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化[J].肉类研究.2019
[2].张芸,汪兰,章蔚,高琼,熊光权.基于戊糖片球菌发酵酶解鲫鱼基料的工艺研究[J].中国调味品.2019
[3].张亚举,钱睿创,王峥,赵利强.基于CO_2浓度反馈控制补料的戊糖片球菌发酵过程测控系统设计与实现[J].生命科学仪器.2019
[4].谢瑞营,班灿园,李宝鑫,王俊青,梁钰.戊糖乳杆菌发酵香蕉副产物的初步试验[J].广西农学报.2019
[5].刘洋,陈臣,田怀香,于海燕.魏斯氏菌和戊糖片球菌在黄酒酒药中的作用及人工酒药发酵剂的组合制备[C].第十四届益生菌与健康国际研讨会摘要集.2019
[6].曹靖,蔡泽川,庞丰平,韩克光,霍乃蕊.戊糖片球菌发酵制备高钙离子含量的羊骨酶解液[J].饲料研究.2019
[7].江迪,田朋姣,李荣荣,张鑫垚,徐春城.添加戊糖片球菌对苜蓿TMR发酵品质及有氧稳定性的影响[J].草学.2018
[8].黄福青,冯利霞,张志鸿,徐锋,魏华.发酵柚子皮戊糖片球菌的分离及生物学特性分析[J].中国微生态学杂志.2018
[9].张开屏,张保军,田建军.一株戊糖片球菌对发酵羊肉干品质的影响[J].食品研究与开发.2018
[10].王浩.戊糖片球菌NCU301体外益生特性的研究及其在豆粕发酵中的应用[D].南昌大学.2018
论文知识图
