欧李冻干粉物化特性及抗氧化活性的研究

论文摘要

[目的]以‘农大4号’欧李真空冻干果实为材料,比较常规研磨与破壁粉碎后制成的果粉在物理性质、化学成分和抗氧化活性方面的变化,为欧李果粉的利用提供依据。[方法]对冻干果实进行常规研磨粉碎与破壁粉碎,破壁粉经标准筛分为3个等级(100～200目破壁粉、200～300目破壁粉、300目破壁粉)。进一步对研磨粉与破壁全粉以及3个等级的破壁粉进行了物理性质、化学成分和抗氧化活性的测定与分析。[结果]与常规研磨果粉相比,破壁全粉容重降低和持水力、膨胀力和溶解性增大,有效成分溶出度显著提高,抗氧化活性显著增强;此外,破壁粉持水力、容重随粒径减小而降低,亮度值、水溶性指数、膨胀力随果粉粒径减小而增加;总酚、总黄酮及花色苷含量随粒径减小而降低,可溶性糖及可滴定酸含量随粒径减小而升高;破壁粉抗氧化活性随粒径减小而降低。[结论]破壁全粉物理性质优于研磨粉,有效成分及抗氧化能力均高于研磨粉;但是随着破壁粉粒径减小,物理性质有效改善,抗氧化活性成分显著降低,抗氧化活性也随之下降,但与常规研磨粉之间没有差异。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 欧李冻干粉的制备

1.3.2 指标测定

1.3.2. 1 色泽

1.3.2. 2 容重

1.3.2. 3 持水力

1.3.2. 4 膨胀力

1.3.2. 5 水溶性指数

1.3.2. 6 可溶性糖

1.3.2. 7 可滴定酸

1.3.2. 8 总酚

1.3.2. 9 总黄酮

1.3.2. 1 0 花色苷

1.3.2. 1 1 抗氧化活性

1.4 数据统计与分析

2 结果与分析

2.1 不同粒径范围欧李果粉色泽变化

2.2 不同粒径范围欧李果粉物理特性

2.3 不同粒径范围欧李果粉营养特性

2.4 不同粒径范围欧李果粉抗氧化特性

2.5 总酚、总黄酮和花色苷与抗氧化活性相关性分析

3 讨论

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 晋楠,付鸿博,杜俊杰,王鹏飞,张建成,穆霄鹏,乔羽佳,韩轩轩,宣晓毛

关键词: 欧李,冻干粉,物理特性,营养成分,抗氧化

来源: 山西农业大学学报(自然科学版) 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西农业大学园艺学院,黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所

基金: 山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-04-04),山西省重点研发计划项目(201703D221028-4)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201811025

页码: 29-34

总页数: 6

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