浅谈麦汁煮沸节能工艺的改进

浅谈麦汁煮沸节能工艺的改进

论文摘要

啤酒生产过程中热能的消耗除CIP和热水制备外,最主要的能耗主要集中在糖化的麦汁制备过程中,糖化过程中醪液的升温以及煮沸过程中麦汁的升温与煮沸。其中麦汁煮沸过程的节能降耗主要措施有:适当缩短麦汁煮沸时间、改变煮沸方式等。

论文目录

  • 1 控制合适的麦汁煮沸时间
  •   1.1 水分蒸发,糖度调整
  •   1.2 麦汁理化指标
  •     1.2.1 麦汁苦味值
  •     1.2.2麦汁糖度
  •     1.2.3 麦汁总氮、α氨基氮(FAN)
  •     1.2.4 麦汁TPP
  •     1.2.5 麦汁色度
  •     1.2.6 麦汁微生物
  •   1.3 蛋白质-多酚复合物的形成
  •   1.4 成品老化实验
  • 2 合理控制蒸发率,掌握合适的煮沸强度
  •   2.1 Stromboli煮沸工艺介绍
  •   2.2 Stromboli煮沸关键控制点
  •     2.2.1 循环次数
  •     2.2.2 循环方式
  •     2.2.3 对流控制
  •     2.2.4 煮沸压力
  •     2.2.5 转醪完成后冲水
  •   2.3 Stromboli煮沸工艺验证
  •     2.3.1 成品强化试验
  •     2.3.2 成品DMS
  •     2.3.3 5-HMF与泡沫蛋白
  •     2.3.4 热凝固物
  •     2.3.5 蒸汽耗量
  • 3 总结
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孙帅,王奇利

    关键词: 啤酒,麦汁,煮沸,节能

    来源: 中外酒业·啤酒科技 2019年23期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 青岛啤酒(昆山)有限公司

    分类号: TS262.5

    页码: 56-61

    总页数: 6

    文件大小: 1872K

    下载量: 36

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