论文摘要
黑小麦相较于普通小麦,其蛋白质含量更高,且富含膳食纤维、阿魏酰低聚糖和花色苷等功能性物质,市场前景广阔。综述了不同品种黑小麦的营养价值、功能性物质和影响这些功能性物质含量和活性的因素,为黑小麦的充分开发利用、提高其附加值提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴莹晗,马丹妮,李华
关键词: 黑小麦,营养价值,功能性物质,影响因素
来源: 农产品加工 2019年18期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 扬州大学食品科学与工程学院
分类号: TS210.1
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.051
页码: 58-60
总页数: 3
文件大小: 1566K
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