论文摘要
利用热水浸提方法制备牡蛎液,再与牛奶混合后经乳酸菌发酵成酸奶,通过喷雾干燥制成牡蛎酸奶粉。结果表明,牡蛎与水按1︰1混合后在90℃恒温150 min,提取液可溶性蛋白达5.36 mg/mL。牡蛎提取液与纯牛奶以7︰3比例混合后,分别添加0.15 g/100 g蔗糖脂肪酸酯量、6 g/100 g蔗糖及1.5 g/100 g益生元,接种体积分数4%乳酸菌酸奶在42℃发酵5 h,得到状态均匀的牡蛎酸奶。添加10%麦芽糊精作为干燥载体,喷雾制备得到酸奶粉。其得率为50.96%,水分为3.9%,乳酸菌数量达1.6×10~5 CFU/g,溶解度为87.81%。该牡蛎酸奶粉经溶解后发酵能成为组织状态良好的牡蛎酸奶。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 骆萧伟,林欣茹,曾少葵,何健泽,闫哲
关键词: 牡蛎,酸奶粉,喷雾干燥,乳酸菌数
来源: 食品工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江)
基金: 国家级大学生创新创业训练计划项目(CXXL2016006),国家现代农业产业技术体系(贝类,CARS-49),广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队(GDOU2016030503),2016年广东省应用型科技研发专项资金项目(2016B020235002)
分类号: TS252.51
页码: 35-38
总页数: 4
文件大小: 1847K
下载量: 173
相关论文文献
- [1].由两会跨境电商奶粉提案引发的冷思考[J]. 乳品与人类 2020(03)
- [2].婴幼儿奶粉的选购误区及挑选方法[J]. 农村百事通 2020(13)
- [3].新疆驴奶粉血糖生成指数研究[J]. 新疆畜牧业 2019(03)
- [4].一文厘清有机奶粉的所有品设[J]. 乳品与人类 2019(05)
- [5].外资奶粉品牌抢占三四线市场份额[J]. 中国外资 2017(23)
- [6].冲奶粉的正确方式[J]. 现代商业银行 2018(12)
- [7].新政护航 羊奶粉进入发展新车道[J]. 乳品与人类 2018(03)
- [8].洋奶粉 外国的月亮不一定圆[J]. 江苏卫生保健 2016(23)
- [9].果蔬奶粉可以当配方奶粉使用吗?[J]. 乳品与人类 2017(01)
- [10].罐装婴幼儿奶粉营养标签及营养素的调查分析[J]. 包装工程 2017(11)
- [11].察北旗帜乳业:打造中国高品质的“鲜活”奶粉[J]. 共产党员(河北) 2017(13)
- [12].有机奶粉值得拥有吗[J]. 生命与灾害 2017(07)
- [13].国产奶粉领到港澳“通行证”靠品质通行全球市场[J]. 北方牧业 2017(20)
- [14].“有机奶粉”更安全?不过是忽悠消费者[J]. 中国防伪报道 2016(03)
- [15].“有机奶粉”更安全? 专家称不过是忽悠消费者[J]. 现代食品 2016(04)
- [16].有机奶粉缘何一枝独秀[J]. 乳品与人类 2016(03)
- [17].消费者对可追溯奶粉购买行为及影响因素分析——基于388份调查数据的实证研究[J]. 中国畜牧杂志 2016(16)
- [18].如何辨别优劣奶粉[J]. 中国防伪报道 2015(05)
- [19].价格战:保守估计可革掉1000个奶粉品牌的命[J]. 中国乳业 2015(07)
- [20].中国奶粉 不谈梦想谈良心[J]. 市场瞭望(上半月) 2015(05)
- [21].包装趣事[J]. 数学大王(中高年级) 2020(Z1)
- [22].奶粉业的竞争新时代已然到来[J]. 食品界 2020(02)
- [23].奶粉怎么挑才靠谱？[J]. 家教世界 2020(17)
- [24].冲奶粉这件事，有多少爸妈能得满分[J]. 中国生殖健康 2020(03)
- [25].如何给宝宝选奶粉[J]. 健康博览 2020(07)
- [26].宝宝喝奶粉上火有哪些症状[J]. 伴侣 2019(01)
- [27].婴幼儿奶粉陷入增长困境 成人奶粉从“鸡肋”变为“香饽饽”[J]. 中国食品 2019(22)
- [28].国产奶粉能否再度崛起?[J]. 食品界 2018(02)
- [29].弟弟的奶粉钱[J]. 课堂内外(小学智慧数学) 2018(Z1)
- [30].买奶粉[J]. 数学大王(中高年级) 2018(Z2)