导读:本文包含了猪肉蛋白提取物论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:猪肉,提取物,蛋白,纤维蛋白,正交,水溶性,特性。
猪肉蛋白提取物论文文献综述
田星,兰中贇,肖淑婷,张艺馨,陈絮蒙[1]（2019）在《猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究》一文中研究指出通过实验探究如何优化猪肉盐溶蛋白质的提取工艺,达到提高其提取率的目的。选择叁个影响因素,分别是NaCl、MgCl_2和pH值。每种因素设置一个单因素实验,每种单因素实验的变量浓度梯度分别为:NaCl溶液(0.4、0.5、0.6、0.7、0.8、0.9mol/L),MgCl_2溶液(0.01、0.02、0.03、0.04、0.05mol/L),pH值(6.0、6.5、7.0、7.5、8.0),各单因素实验提取所得盐溶性蛋白溶液用双缩脲试剂检测蛋白质含量,然后基于单因素实验的实验结果设置L_9(3~4)正交实验,最后用IBM SPASS 25.0对正交实验数据进行方差分析和极差分析,得到最佳提取方案为浓度0.6mol/L的NaCl、浓度0.03mol/L的MgCl_2、pH值6.5。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年08期）
陈洪生,牛百慧,刘欢,李艳青,张瑞红[2]（2019）在《4种香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响》一文中研究指出以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5 h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响。结果表明:丁香、迷迭香和桂皮提取物的添加显着抑制蛋白羰基的形成(P<0.05),甘草提取物的作用不显着;丁香和迷迭香提取物对Ca-ATP酶活性下降具有显着抑制作用(P<0.05),桂皮和甘草提取物无积极作用;4种提取物均具有较强的抑制表面疏水性增加的作用;丁香、迷迭香和甘草提取物对蛋白溶解性下降具有很好的抑制作用,桂皮提取物无积极作用;4种提取物的添加均不同程度地加速了蛋白巯基的下降。综上,丁香和迷迭香提取物具有较好的抑制猪肉肌原纤维蛋白氧化的作用。(本文来源于《食品科学》期刊2019年04期）
刘丹,贾娜,杨磊,苗壮,刘登勇[3]（2017）在《3种不同香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响》一文中研究指出将迷迭香、丁香、肉桂3种香辛料提取物添加到猪肉肌原纤维蛋白中(0.005、0.010、0.020 g/g pro),研究其对蛋白质巯基、表面疏水性、溶解度及凝胶特性的影响。结果表明,3种香辛料提取物均降低了蛋白质的总巯基含量和溶解性,表面疏水性随添加量的增加先升高后降低。3个添加量在加热最终阶段弹性模量(G’)均高于对照组,低、中添加量提取物使凝胶强度增加,有利于蛋白凝胶的形成,而高添加量提取物对凝胶形成有破坏作用。因此,香辛料提取物与肌原纤维蛋白发生相互作用,从而对蛋白质的结构和凝胶特性产生影响。(本文来源于《食品科学》期刊2017年15期）
贾娜,王乐田,马露,王欢,邵俊花[4]（2016）在《香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响》一文中研究指出将迷迭香、肉桂和丁香提取物分别添加到猪肉糜中,4℃冷藏9 d,通过测定肌原纤维蛋白的溶解度、表面疏水性、乳化性、凝胶性和流变学特性,研究不同香辛料提取物对蛋白功能性质的影响。结果表明:冷藏时间增加,未添加香辛料对照组的溶解度逐渐降低,表面疏水性增加,乳化活性和乳化稳定性降低,凝胶强度和凝胶保水性降低,且形成凝胶网络能力降低。而不同香辛料提取物对肌原纤维蛋白功能特性的影响不同,总体来说,能够提高溶解度,降低表面疏水性增加的程度,较好地维持乳化活力和乳化稳定性,但提取物对蛋白凝胶特性无改善作用。因此,在肉制品加工过程中要考虑选用的香辛料及其使用量对产品功能性质的影响,避免对产品质构产生不利影响。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2016年02期）
肖梦佳,孙杰,侯温甫,王宏勋[5]（2015）在《猪肉水溶性蛋白提取液培养过程中热杀索丝菌胞外蛋白酶分泌情况研究》一文中研究指出热杀索丝菌对猪肉的致腐作用主要来自于其分泌的酶对猪肉蛋白质及碳水化合物的分解。前期研究发现,在STAA液体培养基中,热杀索丝菌分泌蛋白酶少,其胞外蛋白酶酶活难以准确检测出。在国标福林酚法的基础上,以10、20、30、40、50、60 min作为反应时间,测定热杀索丝菌于猪肉蛋白提取液中培养过程中所分泌的胞外蛋白酶酶活。结果表明:在热杀索丝菌初始数量远大于其他菌数目总和的条件下,热杀索丝菌增殖不如其他菌迅速,24 h时,其他菌数目已大于热杀索丝菌数目。此外,培养过程中,36 h以后,所测胞外蛋白酶酶活增大十分显着(P<0.01)。未严格除菌的条件下,猪肉水溶性蛋白提取液中的胞外蛋白酶主要由热杀索丝菌以外的微生物分泌。(本文来源于《食品科技》期刊2015年10期）
肖梦佳,刘伟,侯温甫,王宏勋[6]（2015）在《不同灭菌方式对猪肉水溶性蛋白提取液的除菌效果及影响研究》一文中研究指出通过连续监测经巴氏灭菌、微波、微滤及超声波处理的猪肉水溶性蛋白提取液中菌落总数的变化,检测不同除菌处理前后其中水溶性蛋白质含量及分子量大小和各游离氨基酸含量变化。发现微滤处理能保证猪肉水溶性蛋白提取液3 d内无菌,且对其中营养物质基本无影响,超声波对其营养物质基本无影响,但对其基本无灭菌作用,微波及巴氏灭菌均会严重损耗提取液中的营养物质,对其有一定的灭菌作用。(本文来源于《食品科技》期刊2015年09期）
刘野,宋焕禄[7]（2012）在《猪肉盐溶蛋白提取条件的优化研究》一文中研究指出为提高猪肉盐溶蛋白的提取率,分别对NaCl溶液浓度、MgCl2溶液浓度、NaH2PO4添加量和pH值4个因素进行单因素实验和正交试验.利用考马斯亮蓝法测定猪肉盐溶液中的蛋白含量.按L9(3)4正交表进行正交试验,利用SPSS16.0软件进行正交分析,结果表明,猪肉盐溶蛋白的优化提取条件为:NaCl溶液浓度0.8 mol/L,MgCl2溶液浓度0.04 mol/L,NaH2PO4添加量4 g/kg,pH值7.0.(本文来源于《北京工商大学学报(自然科学版)》期刊2012年03期）
孙雷[8]（2003）在《植物乳杆菌对猪肉蛋白提取物的分解能力及在发酵香肠中的应用》一文中研究指出论文包括叁方面的内容：(1)植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum6003，简称Lp6003)的全细胞悬浮液、细胞裂解液(cell extracts，简称CE)、全细胞悬浮液和细胞裂解液(CE)(1：1)的混合物对猪肌浆蛋白提取物和肌原纤维蛋白提取物分解能力的初步研究；(2)发酵香肠使用的常规腌制剂(NaCl、NANO_2、抗坏血酸)和温度对Lp6003的产酸性能及对Lp6003全细胞悬浮液分解猪肉蛋白提取物的能力的影响；(3)接种Lp6003的发酵香肠、接种Lp6003并添加0.1％木瓜蛋白酶(papain)的香肠、自然发酵香肠在成熟过程中的微生物和理化特性的变化。本文的创新点在于初步探讨了国内发酵香肠生产中常用的乳酸菌发酵剂—植物乳杆菌6003在细胞水平上的蛋白水解酶系统及其影响因素。 第一部分：研究了Lp6003的全细胞悬浮液、细胞裂解液、全细胞悬浮液和细胞裂解液等比例混合物对猪肉的肌浆蛋白提取物肌原纤维蛋白提取物的分解能力。结果表明，发酵96小时后，Lp6003全细胞悬浮液对肌浆蛋白提取物具有明显的分解作用，比对肌原纤维蛋白提取物的分解作用强；而单独的CE对两种蛋白提取物均没有明显的分解作用；全细胞悬浮液和CE等比例混合物比单独全细胞悬浮液对两种蛋白提取物的分解作用强，这说明CE加强了Lp6003全细胞对猪肉蛋白提取物的分解作用，并提高了Lp6003细胞的存活力。添加Lp6003全细胞悬浮液的肌浆蛋白提取物中大多数游离氨基酸含量明显下降，肌原纤维蛋白提取物中游离氨基酸含量有所增加；添加全细胞悬浮液和CE等比例混合物增加了肌浆蛋白提取物中Glu、Ala的含量和肌原纤维蛋白提取物中Ala、Lys的含量。 第二部分：研究了发酵香肠生产过程中使用的常规腌制剂和温度对Lp6003产酸性能及Lp6003全细胞分解猪肉中两种蛋白提取物的能力的影响。结果表明，25℃、3％NaCl或150ppmNaNO_2时Lp6003在模拟肉汤培养基中表现出比较适合生产发酵香肠的产酸量，高浓度的NaCl和NaNO_2明显降低了Lp6003的产酸量。常规的发酵温度(25℃)不能促进Lp6003全细胞对肌浆蛋白提取物、肌原纤维蛋白提取物的分解作用，温度是影响Lp6003全细胞蛋白酶活性的重要因素；添加抗坏血酸明显增强了Lp6003全细胞对肌浆蛋白提取物的分解作用；添加NaCl明显增强了Lp6003全细胞对肌原纤维蛋白提取物的分解作用，NaNO_2和抗坏血酸对Lp6003全细胞于此蛋白的分解能力没有影响。 中 文摘 要 第叁部分：研究了 Lp删、接种 Lp测并添加 0．l％papain、自然发酵叁种发酵香肠在成熟过程中的微生物和理化特性的变化情况。结果表明，接种LP6003香肠的乳酸菌在成熟过程中始终处于绝对优势菌状态，保证了产品的安全性和保藏性，有助于产生乳酸菌特有的发酵特性并能抑制腐败微生物的生长繁殖；接种 LP6003香肠的非蛋白氮州PN）含量高于自然发酵香肠，PH值、TVB个值和亚硝酸钠残留量均明显低于自然发酵香肠（P＜0．05）；接种 LP6003香肠中乳酸菌数、细菌总数、PH值、挥发性盐基氮OVBwX 亚硝酸钠残留量在添加papain和不添加papain组之间均没有显着差异河＞0．05X L天后加值明显高于不加 papain香肠u＜0．05）。(本文来源于《南京农业大学》期刊2003-06-01）
猪肉蛋白提取物论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5 h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响。结果表明:丁香、迷迭香和桂皮提取物的添加显着抑制蛋白羰基的形成(P<0.05),甘草提取物的作用不显着;丁香和迷迭香提取物对Ca-ATP酶活性下降具有显着抑制作用(P<0.05),桂皮和甘草提取物无积极作用;4种提取物均具有较强的抑制表面疏水性增加的作用;丁香、迷迭香和甘草提取物对蛋白溶解性下降具有很好的抑制作用,桂皮提取物无积极作用;4种提取物的添加均不同程度地加速了蛋白巯基的下降。综上,丁香和迷迭香提取物具有较好的抑制猪肉肌原纤维蛋白氧化的作用。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
猪肉蛋白提取物论文参考文献
[1].田星,兰中贇,肖淑婷,张艺馨,陈絮蒙.猪肉盐溶性蛋白提取工艺优化研究[J].肉类工业.2019
[2].陈洪生,牛百慧,刘欢,李艳青,张瑞红.4种香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响[J].食品科学.2019
[3].刘丹,贾娜,杨磊,苗壮,刘登勇.3种不同香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响[J].食品科学.2017
[4].贾娜,王乐田,马露,王欢,邵俊花.香辛料提取物对猪肉肌原纤维蛋白功能性质的影响[J].食品与发酵工业.2016
[5].肖梦佳,孙杰,侯温甫,王宏勋.猪肉水溶性蛋白提取液培养过程中热杀索丝菌胞外蛋白酶分泌情况研究[J].食品科技.2015
[6].肖梦佳,刘伟,侯温甫,王宏勋.不同灭菌方式对猪肉水溶性蛋白提取液的除菌效果及影响研究[J].食品科技.2015
[7].刘野,宋焕禄.猪肉盐溶蛋白提取条件的优化研究[J].北京工商大学学报(自然科学版).2012
[8].孙雷.植物乳杆菌对猪肉蛋白提取物的分解能力及在发酵香肠中的应用[D].南京农业大学.2003
论文知识图
