论文摘要
目的研究贮藏温度对湖南本地青椒采后理化品质的影响,确定不同温度下青椒采后品质变化规律。方法考察不同温度（8℃和25℃）在贮藏20 d期间青椒理化品质变化,包括失重率、硬度、叶绿素含量、可溶性糖含量、有机酸含量、总酚含量及抗氧化活性（DPPH·清除能力、ABTS+能力、FRAP能力）变化规律。结果同25℃相比, 8℃贮藏温度下青椒的理化品质保持更好。8℃处理组的青椒在贮藏期间失重率小,硬度较高,叶绿素、可溶性糖和有机酸含量变化幅度小,抗氧化活性较高。结论 8℃低温贮藏更有利于青椒采后理化品质的保持,延长其货架期。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 徐海山,肖佳颖,周辉,丁胜华,王蓉蓉
关键词: 青椒,温度,贮藏,品质
来源: 食品安全质量检测学报 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南农业大学食品科技学院,湖南省农业科学院农产品加工研究所
基金: 国家自然科学青年基金项目(31601525),湖南省教育厅科学研究优秀青年项目(16B123),湖南农业大学双一流项目(SYL201802006)~~
分类号: TS255.3
页码: 2514-2520
总页数: 7
文件大小: 1427K
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