论文摘要
以河南薯蓣为主要原料,大豆蛋白为辅料研制代餐饼干。基于单因素实验,选烘焙时间,烘焙温度,薯蓣含量三个自变量,并利用Design-Expert软件进行三因素三水平响应面优化设计试验。得到最优工艺条件是:烘焙时间16.23min,烘焙温度180.24℃,薯蓣含量30%,此条件下的感官评定得分为86.68分。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 许京浩,闫婉青,王金广,由立冕,杨欢,彭程
关键词: 薯蓣,代餐饼干,响应面法,工艺优化
来源: 当代化工研究 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西北民族大学化工学院
基金: 西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划资助项目(201810742107)
分类号: TS213.22
页码: 166-167
总页数: 2
文件大小: 1570K
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