茶多酚在食品中的应用

2020-12-24阅读(311)

论文摘要

茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂。本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景。

论文目录

1 茶多酚的组成与生物活性

1.1 茶多酚的组成

1.2 茶多酚的生物活性

1.2.1 抗氧化性

1.2.2 抗菌和抑菌

1.2.3 抗肿瘤

2 茶多酚在食品中的应用

2.1 用于食品中的贮藏

2.1.1 用于水产品中的贮藏

2.1.2 用于肉类及肉制品中贮藏

2.1.3 用于水果蔬菜中的贮藏

2.1.4 用于油脂中的贮藏

2.1.5 用于糕点及乳制品中的贮藏

2.2 用于功能性食品添加剂

2.3 用于护色剂

2.4 用于除臭剂

2.5 用于复合生物保鲜剂

3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张秀芬,陈荣锋,刘连军,马仙花,莫周美

关键词: 茶多酚,生物活性,食品工业

来源: 生物加工过程 2019年04期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西南亚热带农业科学研究所,闽南师范大学生物科学与技术学院

分类号: TS202.3

页码: 424-429

总页数: 6

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标签：茶多酚论文; 生物活性论文; 食品工业论文;

茶多酚在食品中的应用

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