萝卜红色素的提取工艺及其稳定性的研究

论文摘要

目的:优化萝卜红色素的提取工艺,并对萝卜红色素的酸碱、热以及光稳定性进行研究。方法:以红心萝卜为原料,提取率为指标,研究了温度、pH、时间、料液比对萝卜红色素提取率的影响,并通过响应面法优化萝卜红色素提取条件;然后对萝卜红色素在不同温度、pH、光照条件下的稳定性进行了探讨。结果:萝卜红色素最佳提取工艺条件为:提取温度为43.07℃、提取pH为2.88、提取时间为3.65 h、料液比为1∶4,在此条件下提取率为65.21%。萝卜红色素稳定性试验结果表明:萝卜红色素在酸性条件下稳定性良好,对热比较稳定,但不耐高温;室外光照下萝卜红色素较室内光照下有所降低。结论:该工艺提取萝卜红色素简单可行、提取率高。萝卜红色素耐热性较好,碱性条件和光照对萝卜红色素稳定性影响较大。萝卜红色素应在避光、酸性条件下保存。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 原料处理

1.3.2 萝卜红色素提取率的测定

1.3.3 萝卜红色素提取单因素试验

1.3.3. 1 提取pH的选择

1.3.3. 2 提取温度的选择

1.3.3. 3 提取时间的选择

1.3.3. 4 料液比的选择

1.3.4 响应面分析试验

1.3.5 酸碱性对萝卜红色素稳定性的影响

1.3.6 温度对萝卜红色素稳定性的影响

1.3.7 光照对萝卜红色素稳定性的影响

2 结果与讨论

2.1 单因素实验

2.1.1 提取pH的选择

2.1.2 提取温度的选择

2.1.3 提取时间的选择

2.1.4 料液比的选择

2.2 萝卜红色素提取条件的响应面优化

2.2.1 响应面试验及方差分析

2.2.2 最佳工艺条件及验证

2.3 萝卜红色素稳定性的研究

2.3.1 pH对萝卜红色素稳定性的影响

2.3.2 温度对萝卜红色素稳定性的影响

2.3.3 光照对萝卜红色素稳定性的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 熊勇,李冬梅,张军兵,罗忠国,刘江波,方军军,丁小强,张水军

关键词: 萝卜红色素,提取率,响应面,稳定性

来源: 中国食品添加剂 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江西丹霞生物科技股份有限公司,南昌大学食品系

基金: 科技部科技型中小企业技术创新基金(9U202CDF)

分类号: TS264.4

页码: 75-80

总页数: 6

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萝卜红色素的提取工艺及其稳定性的研究

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