马蹄酶解及喷雾干燥制粉工艺参数研究

论文摘要

文章以马蹄为原料,对马蹄固体饮料酶解工艺及喷雾干燥工艺进行研究。在单因素试验的基础上,运用正交试验设计,以还原糖浓度和感官评价为测定指标,确定马蹄浆最优酶解工艺条件;在单因素试验的基础上,以出粉率为主要指标,通过正交试验确定马蹄固体饮料喷雾干燥工艺最佳组合。研究结果表明:α-淀粉酶添加量为0.5%,酶解时间为50min,酶解温度为60℃,为马蹄浆最佳酶解工艺条件;进风温度170℃、物料浓度24%、离心转速20000r/min为马蹄固体饮料喷雾干燥最佳工艺参数。

论文目录

1 材料与方法

1.1 原料

1.2 仪器设备

1.3 工艺流程

1.4 酶解试验

1.4.1 酶解单因素试验

1.4.2 酶解正交优化试验

1.5 喷雾干燥试验

1.5.1 单因素试验

1.5.2 正交试验

1.6 参数测定

1.6.1 还原糖测定

1.6.2 流动性的测定

1.6.3 润湿性的测定

1.6.4 色泽的测定

1.6.5 堆积密度的测定

1.6.6 出粉率的测定

1.6.7 速溶性的测定

1.7 感官评价

1.7.1 酶解感官评价

1.7.2 喷雾干燥感官评价

1.8 数据处理

2 结果与讨论

2.1 酶解单因素试验结果分析

2.2 酶解正交实验结果与分析

2.3 马蹄固体饮料喷雾干燥工艺单因素试验结果分析

2.3.1 离心转速对喷雾干燥效果的影响

2.3.2 物料浓度对喷雾干燥效果的影响

2.3.3 进风温度对喷雾干燥效果的影响

2.4 喷雾干燥正交实验结果与分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 商飞飞,陈慧飞,谢玉花,谷毅鹏,唐小闲,宋慕波,罗杨合,段振华

关键词: 马蹄,固体饮料,酶解,喷雾干燥

来源: 贺州学院学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院/广西马蹄加工工程技术研究中心

基金: 广西中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX382),广西特聘专家专项经费(厅发〔2016〕21号),广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601),广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地建设项目(厅发〔2015〕41号)

分类号: TS278

页码: 152-157

总页数: 6

文件大小: 2490K

下载量: 116

马蹄酶解及喷雾干燥制粉工艺参数研究

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢