导读:本文包含了山楂果醋论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:山楂,果醋,液态,色谱,酸处理,成分,有机酸。
山楂果醋论文文献综述
黎东,陈仕伟,李小川,张福[1]（2019）在《高效液相色谱(HPLC)分析方法同时测定山楂果醋中七种有机酸》一文中研究指出采用高效液相色谱(HPLC)对不同发酵时间的山楂果醋中7种有机酸成分进行定性定量分析,采用ReproSil-Pur 120 C_(18)-AQ(5μm×250 mm×4.6 mm)色谱柱,流动相为0.2 mol·L~(-1) H_3PO_4溶液,流速1.0 mL·min~(-1),柱温20℃,检测波长230nm。结果表明:7种有机酸在所设浓度范围线性良好,相关系数为0.999 1～1.000 0,7种有机酸加标回收率为93%～104%,平均相对标准偏差为0.179%～0.321%。该方法快速高效、重现性好,适合山楂果醋中有机酸成分的测定。同时总结了草酸、酒石酸、L-苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸7种有机酸不同发酵时间的有机酸含量变化规律,确定了山楂醋发酵最佳时间为21 d。(本文来源于《现代食品》期刊2019年10期）
门戈阳,钟瑞敏,吴蓝洁,邓锦晖[2]（2018）在《固相微萃取-气质联用法分析山楂果醋发酵过程芳香物质的变化》一文中研究指出采用固相微萃取(SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法对山楂醋酒精发酵和醋酸发酵阶段芳香成分进行测定分析。结果表明:山楂果汁中芳香成分共18种,主要是醇类,占芳香成分总含量的63.46%。发酵成果酒后共检测出芳香成分23种,醇类和酯类在果酒香气贡献中有重要作用,占芳香成分总含量的59.64%。果醋中芳香成分有19种,贡献较大的是醇类和酸类,占到果酒芳香成分总含量的84.66%。以期为山楂果醋芳香成分分析提供科学依据,推动果醋行业发展。(本文来源于《轻工科技》期刊2018年08期）
王彦安,邱松山,王云芳,姜翠翠[3]（2016）在《山楂果醋醋酸发酵工艺研究（英文）》一文中研究指出为了考察山楂果醋醋酸发酵工艺参数,以山楂为原料,采用响应面优化山楂果醋醋酸发酵工艺。结果表明,山楂果醋发酵过程中,醋酸发酵的最优工艺参数为:接种量为7%,初始酒精度为10%,发酵温度为30℃,最优条件下产酸量为51.76 g/L,与预测值(51.77g/L)的相对误差小。响应面试验中,接种量与初始酒精度的交互作用对醋酸的影响极显着(P<0.01),接种量与发酵温度的交互作用对醋酸的影响不显着(P>0.05),初始酒精度与发酵温度的交互作用对醋酸的影响不显着(P>0.05)。因此,响应面优化山楂果醋发酵工艺合理可行。(本文来源于《Agricultural Science & Technology》期刊2016年02期）
郝红梅,张生万,郭彩霞,李美萍[4]（2016）在《顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析山楂果醋易挥发成分》一文中研究指出采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对山楂果醋易挥发性成分进行提取分析,通过与NIST 05 a.L谱库比对,鉴定得到各个组分,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共分离得到49种化合物,结构鉴定出36种化合物,占总易挥发成分总量的98.91%,对山楂果醋易挥发性成分贡献较大的依次是:酯类化合物11种,占40.12%;酸类化合物6种,占33.63%;醇类化合物11种,占21.79%。此外,醛类化合物1种,占0.05%;酮类化合物2种,占0.57%;其他类5种,占1.55%。初步确定乙酸、乙酸乙酯、乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、苯甲酸乙酯、3-甲基丁醇、己酸乙酯、己酸、苯甲酸、乙酸-1-甲基丙酯、2-丁醇、苯乙醇、辛酸、2-甲氧基-4-甲基苯酚是山楂果醋的主要香气成分。以期为山楂果醋的香气特征研究提供科学依据,为山楂果醋品质感官评价体系的建立和山楂果醋产业发展提供参考。(本文来源于《食品科学》期刊2016年02期）
王彦安,邱松山,王云芳,姜翠翠[5]（2015）在《山楂果醋醋酸发酵工艺研究》一文中研究指出[目的]优化山楂果醋醋酸发酵工艺参数。[方法]以山楂为原料,采用响应面优化山楂果醋醋酸发酵工艺,获得营养、风味、口感和色泽俱佳的山楂果醋。[结果]试验表明,山楂果醋发酵过程中,醋酸发酵的最优工艺参数为:接种量为7%,初始酒精度为10%,发酵温度为30℃,最优条件下产酸量为51.76 g/L,与预测值(51.77 g/L)的相对误差小。响应面试验中,接种量与初始酒精度的交互作用对醋酸的影响极显着(P<0.01),接种量与发酵温度的交互作用对醋酸的影响不显着(P>0.05),初始酒精度与发酵温度的交互作用对醋酸的影响不显着(P>0.05)。[结论]响应面优化山楂果醋发酵工艺合理可行,可为山楂果醋的进一步工业应用提供借鉴和参考。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2015年33期）
梁利和[6]（2012）在《两步液态发酵法生产山楂果醋饮料的技术研究》一文中研究指出通过试验,确定了山楂原汁的浸泡工艺技术条件和参数;两步发酵法生产和试验的工艺和生产设备,以及规格型号的选择;通过引入对原汁的降酸技术,使成品饮料的浓度相应增加,从而勾兑出色、香、味俱佳的山楂果醋饮料。(本文来源于《中国调味品》期刊2012年11期）
程跃虎[7]（2012）在《浅谈液态发酵山楂果醋新技术开发推广》一文中研究指出采用山楂果代替粮食生产的酿造食醋,运用现代生物技术与传统酿造工艺相结合的新型酿造工艺生产的产品。采用液态发酵方式代替固态发酵方式,提高出醋率,降低损耗,提高劳动生产率。将食品工程的生物技术应用于传统的酿醋业,为发酵生产提供全新的生产用菌种。(本文来源于《食品工程》期刊2012年03期）
王翔,张光杰,赵文珍,王晓会[8]（2012）在《发酵型山楂果醋工艺研究》一文中研究指出文章以出汁率为评价指标,通过L9(34)正交试验确定了山楂取汁最佳工艺参数为果胶酶添加量0.4%,酶解时间2.5h,酶解温度35℃,加水量为2倍果重。以酸度为指标确定了醋酸发酵的最佳工艺参数为醋酸菌接种量9%,发酵温度32℃,初始酒精度6%。文章还对发酵型山楂果醋和市售食醋中黄酮的含量进行了对比研究,结果显示,发酵型山楂果醋中的黄酮含量明显高于其它几种食醋。(本文来源于《中国调味品》期刊2012年05期）
张光杰,杜磊[9]（2011）在《调配型山楂果醋饮料的研制》一文中研究指出本文以出汁率为评价指标通过L9(34)正交试验确定了酶法制取山楂汁的最佳工艺参数为果胶酶添加量0.16%,酶解时间3.5h,酶解温度35℃,加水量为6倍果重。以感官评价作为指标确定了调配型山楂果醋饮料的最佳工艺配方为山楂汁60%,9°米醋2%,糖10%。并对调配型山楂果醋和市售食醋中黄酮的含量进行了对比研究,结果表明调配型山楂果醋中的黄酮含量明显高于其它几种醋。(本文来源于《山东食品发酵》期刊2011年04期）
张新荣,严开银,武朝霞,王珺,霍乃蕊[10]（2011）在《山楂果醋饮料的制作工艺》一文中研究指出确定山楂果醋的最优酒精发酵工艺和醋酸发酵工艺,并调配山楂果醋饮料。正交试验结果表明,调整山楂果汁糖度为13%、pH值为4,接入0.2%活性干酵母,发酵温度30℃,发酵时间7d;调整山楂酒液酒度至6%,接入10%醋酸菌,在30℃下发酵4d。取酸度为4.5%的山楂醋10%,添加山楂果汁15%、蜂蜜5%、绵白糖10%,调配而成的山楂果醋饮料具有食醋的清香和山楂的果香,产品酸甜爽口、澄清透明、风味独特。(本文来源于《农产品加工(创新版)》期刊2011年11期）
山楂果醋论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用固相微萃取(SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法对山楂醋酒精发酵和醋酸发酵阶段芳香成分进行测定分析。结果表明:山楂果汁中芳香成分共18种,主要是醇类,占芳香成分总含量的63.46%。发酵成果酒后共检测出芳香成分23种,醇类和酯类在果酒香气贡献中有重要作用,占芳香成分总含量的59.64%。果醋中芳香成分有19种,贡献较大的是醇类和酸类,占到果酒芳香成分总含量的84.66%。以期为山楂果醋芳香成分分析提供科学依据,推动果醋行业发展。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
山楂果醋论文参考文献
[1].黎东,陈仕伟,李小川,张福.高效液相色谱(HPLC)分析方法同时测定山楂果醋中七种有机酸[J].现代食品.2019
[2].门戈阳,钟瑞敏,吴蓝洁,邓锦晖.固相微萃取-气质联用法分析山楂果醋发酵过程芳香物质的变化[J].轻工科技.2018
[3].王彦安,邱松山,王云芳,姜翠翠.山楂果醋醋酸发酵工艺研究（英文）[J].AgriculturalScience&Technology.2016
[4].郝红梅,张生万,郭彩霞,李美萍.顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析山楂果醋易挥发成分[J].食品科学.2016
[5].王彦安,邱松山,王云芳,姜翠翠.山楂果醋醋酸发酵工艺研究[J].安徽农业科学.2015
[6].梁利和.两步液态发酵法生产山楂果醋饮料的技术研究[J].中国调味品.2012
[7].程跃虎.浅谈液态发酵山楂果醋新技术开发推广[J].食品工程.2012
[8].王翔,张光杰,赵文珍,王晓会.发酵型山楂果醋工艺研究[J].中国调味品.2012
[9].张光杰,杜磊.调配型山楂果醋饮料的研制[J].山东食品发酵.2011
[10].张新荣,严开银,武朝霞,王珺,霍乃蕊.山楂果醋饮料的制作工艺[J].农产品加工(创新版).2011
论文知识图
