论文摘要
试验通过测定甜玉米不同采摘期及采后贮存条件中原料含糖量、含水量等的变化,通过正交试验对汤汁配方及工艺进行研究。结果表明:授粉后17～19 d采摘,有利于提升甜玉米罐头的品质;汤汁最佳配方是20%的蔗糖、0.5%的食盐、0.2%VC,此配方生产出来的干装玉米罐头的感官评价最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张珍,翟丹云,董延虎,高晓辉
关键词: 甜玉米,罐头,汤汁,正交试验
来源: 农业科技与信息 2019年10期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘肃省商业科技研究所有限公司
分类号: TS295.9
DOI: 10.15979/j.cnki.cn62-1057/s.2019.10.025
页码: 62-65
总页数: 4
文件大小: 285K
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