论文摘要
通过对雁北嗜蓝孢孔菌(Fomitiporia yanbeiensis S.Guo&L.Zhou)在10种杂粮谷物基质(藜麦、荞麦、小米、小麦、玉米、燕麦、黄豆、薏米、大豆、大米)中的固态发酵过程进行研究。结果表明,雁北嗜蓝孢孔菌在10种基质中均能完成发酵,即10种固态发酵产物均可作为"雁北蕈穀食品"原料。发酵过程中雁北嗜蓝孢孔菌总体生长趋势基本相同,但同一种基质中不同阶段的生长速度差异显著,在实际生产中可根据不同发酵阶段的特点选择特定的发酵条件、装料量和发酵时间,以达到降低生产成本、缩短生产时间的目的,获得最优质的固态发酵产物。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郭尚,李艳婷,徐莉娜,郭霄飞,李银生,南晓洁,刘晓钢,张红刚,张程,朱敏,周伟,陈楠
关键词: 雁北嗜蓝孢孔菌,固态发酵,杂粮谷物,发酵基质,雁北蕈穀食品原料
来源: 中国食用菌 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 山西省农业科学院食用菌研究所,山西省太原市阳曲县农委,山西师范大学生命科学学院
基金: 山西省科技自主创新能力提升工程项目(2017zzcx-20),山西省农业科学院重点攻关项目(YGG1623),山西省农业科学院生物育种工程项目(17yzgc115)
分类号: TQ920.6
DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.01.012
页码: 58-63
总页数: 6
文件大小: 1750K
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