论文摘要
由于发酵过程复杂,常规的研究手段难以探究影响发酵食品营养和风味的因素和机制。代谢组学技术作为一门新兴起的技术,可对生物体内所有代谢物进行定性定量分析,并寻找代谢物与目标物质变化的相对关系,十分适合研究食品发酵过程中底物、营养、风味等方面的变化机制。该文从代谢组学技术的主要分析方法（高效液相色谱法、液相色谱-质谱法、气相色谱-质谱法等）,以及其在发酵食品中的应用进展展开综述,为发酵食品的生产应用提供理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郑心,杨番,夏程程,李琴,李茜,朱寒剑,祁勇刚,钟晓凌,石勇,周梦舟
关键词: 代谢组学,发酵食品,分析技术,应用
来源: 中国酿造 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心
基金: 国家自然科学基金(31601455),湖北省粮食科技创新项目([2017]58)
分类号: TS201.3
页码: 10-15
总页数: 6
文件大小: 704K
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