海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生影响机理的热力学分析

论文摘要

为探究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生的影响机理,采用差示扫描量热仪研究海藻酸钠与氯化钙对大米淀粉回生热力学特性的影响,采用Avrami模型分析大米淀粉的回生动力学参数,并用热重分析法验证影响结果。结果表明:3?mmol/L氯化钙组、质量分数0.9%海藻酸钠组及其混合物分别使大米淀粉的糊化峰值温度提高1.0%、1.1%和2.2%,使糊化焓提高4.7%、14.0%和21.4%;储藏21 d后,氯化钙对大米淀粉的回生没有显著性影响(P<0.05),质量分数0.6%的海藻酸钠及其与氯化钙混合物分别使大米淀粉的回生焓降低23.7%和27.6%,使回生率降低33.9%和36%;氯化钙、海藻酸钠(0.9%)及其混合物使大米淀粉的成核方式由瞬间成核转变成连续成核,并分别使大米淀粉的结晶速率常数降低73.0%、90.1%和95.3%;海藻酸钠(0.6%)与氯化钙混合物使回生大米淀粉的水分损失率减少87.1%,验证海藻酸钠与氯化钙混合物对大米淀粉回生的抑制作用。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周艳青,何璐,向忠琪,赵文静,李安平,杨英

关键词: 大米淀粉,回生,海藻酸钠,氯化钙,热力学性质

来源: 食品科学 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 稻谷及副产物深加工国家工程实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31401646),湖南省自然科学基金项目(2017JJ3522),粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目(湘教通[2013]448号)

分类号: TS231

页码: 6-11

总页数: 6

文件大小: 1905K

下载量: 396

相关论文文献

• [1].镉污染大米淀粉的纯化及其功能性重组米的制备（英文）[J]. Agricultural Science & Technology 2020(01)
• [2].大米淀粉结构组成与其品质特性关系的研究进展[J]. 食品工业 2017(05)
• [3].大米淀粉回生特性及控制技术研究进展[J]. 哈尔滨工业大学学报 2016(02)
• [4].提取工艺对大米淀粉的理化性质影响[J]. 粮食与油脂 2019(11)
• [5].酿酒用大米淀粉的分子结构与酿酒适用性(3)——水稻栽培时的气象条件与酒用大米的酿酒适用性[J]. 中国酿造 2017(04)
• [6].大米淀粉的制作技术[J]. 生意通 2010(02)
• [7].大米淀粉发展前景诱人[J]. 农产品加工 2009(03)
• [8].乳酸处理对大米淀粉性质的影响[J]. 粮油食品科技 2010(01)
• [9].大米淀粉-脂肪酸复合物制备工艺的影响因素研究[J]. 中国油脂 2018(01)
• [10].脂肪酸对大米淀粉热特性及质构品质影响的研究[J]. 食品工业 2018(04)
• [11].米发糕蒸煮工艺对大米淀粉颗粒特性的影响研究[J]. 食品科学 2009(10)
• [12].大米淀粉结构与质构品质的研究进展[J]. 中国食品学报 2020(01)
• [13].电场处理对大米淀粉理化性质的影响[J]. 中国粮油学报 2019(03)
• [14].高压均质对大米淀粉分子结构及体外消化性能的影响[J]. 现代食品科技 2019(09)
• [15].聚葡萄糖对大米淀粉凝胶老化特性的影响[J]. 食品工业科技 2018(10)
• [16].干热变性大米淀粉对鸡肉丸品质的影响[J]. 食品与机械 2013(01)
• [17].动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响[J]. 食品工业科技 2009(09)
• [18].酶法交联蜡质大米淀粉的制备及粉体性质的研究[J]. 粮食与饲料工业 2016(09)
• [19].大米淀粉提取工艺对淀粉产品镉含量的影响[J]. 中国粮油学报 2013(04)
• [20].大米淀粉及其磷酸酯的理化性质研究[J]. 中国粮油学报 2012(01)
• [21].植物乳杆菌发酵对大米淀粉理化性质的影响[J]. 粮食与饲料工业 2011(03)
• [22].海外文摘[J]. 中国酿造 2008(01)
• [23].大米淀粉磷酸酯的干法生产工艺研究[J]. 上海造纸 2008(01)
• [24].谷物蛋白肽对大米淀粉理化特性和体外消化特性的影响[J]. 现代食品科技 2019(10)
• [25].大米淀粉结合蛋白研究进展[J]. 中国粮油学报 2018(02)
• [26].BENEO宣布投资5000万欧元扩建维格莫尔大米淀粉工厂[J]. 食品安全导刊 2020(22)
• [27].β-环糊精结合脱支处理对重结晶大米淀粉消化性和结构的影响[J]. 食品工业科技 2019(10)
• [28].大米淀粉回生机理、检测及控制方法的研究现状[J]. 食品工业科技 2015(08)
• [29].糌粑体外模拟消化研究[J]. 高原农业 2020(02)
• [30].大豆肽和豌豆肽对大米淀粉理化性质的影响[J]. 中国粮油学报 2019(06)

标签：大米淀粉论文;  回生论文;  海藻酸钠论文;  氯化钙论文;  热力学性质论文;