论文摘要
本文研究了低温发酵技术对于沙棘汁酸奶品质的影响。通过低温与常温发酵技术的比较,确定了低温技术对沙棘酸奶(菌种为乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵温度为33℃,发酵时间为8 h)的酸度、pH和总酚的含量的影响。与对照相比,低温发酵技术能够明显地提升沙棘汁酸奶的产品质量。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘晨
关键词: 低温发酵技术,沙棘酸奶,品质
来源: 食品安全导刊 2019年03期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津科技大学,天津现代职业技术学院
分类号: TS252.54
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.03.121
页码: 137
总页数: 1
文件大小: 2113K
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