论文摘要
为研究刺梨果渣多糖的发酵制备工艺,以热水浸提的刺梨果渣多糖为原料,安琪酵母菌种为发酵剂,在接种量、发酵周期、初始pH值和发酵温度4个单因素试验的基础上,利用正交试验对刺梨果渣多糖的制备进行工艺优化,并分析发酵前后体外抗氧化活性的差异。结果表明:制备刺梨果渣多糖的最佳工艺条件为接种量3%、发酵周期84 h、初始pH 4.0、发酵温度32.5℃,经发酵法制备的刺梨果渣多糖的还原力和对DPPH自由基的清除率优于发酵前的多糖原液。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周笑犁,卢颖,朱坤珑,王金华,杜斌,林栋
关键词: 发酵,刺梨果渣,多糖,抗氧化
来源: 食品研究与开发 2019年14期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心
基金: 贵州省普通高等学校功能食品重点实验室(黔教合KY字[2016]007),贵州省科技厅联合基金(黔科合LH[2014]7174),贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助(GYU-KYZ[2018]01-25)
分类号: TS209
页码: 24-29
总页数: 6
文件大小: 584K
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