论文摘要
以大豆和芹菜为原料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂制作芹菜汁内酯豆腐,综合运用感官评定和质构测定的方法对芹菜汁内酯豆腐的感官品质和质构特性进行了分析,确定制作芹菜汁内酯豆腐的最适单因素条件,再利用响应面分析法确定芹菜内酯豆腐的最佳工艺条件为:GDL添加量0.33%,芹菜汁添加量19%,凝固温度78℃,凝固时间30 min,此工艺下制作出的芹菜汁内酯豆腐呈浅绿色,口感细腻有弹性,质地柔软有光泽,既有纯正的豆香味又有芹菜特有的风味。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 袁兴宇,包小兰
关键词: 芹菜,内酯豆腐,感官评定,质构特性,响应面法
来源: 保鲜与加工 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院
基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31460404)
分类号: TS214.2
页码: 55-62
总页数: 8
文件大小: 1742K
下载量: 199
相关论文文献
- [1].花生豆腐的加工方法[J]. 农家之友 2019(10)
- [2].市售嫩豆腐品质特性指标的差异性分析及其品质评定[J]. 江苏农业科学 2019(23)
- [3].福鼎白茶内酯豆腐的制备工艺[J]. 宁德师范学院学报(自然科学版) 2020(01)
- [4].探析安徽淮南豆腐“非遗”的创新性保护与发展[J]. 美与时代(上) 2020(01)
- [5].榛仁内酯豆腐的制作工艺[J]. 现代食品科技 2020(02)
- [6].黑豆腐作坊蜕变记[J]. 福建质量技术监督 2020(01)
- [7].大豆蛋白与千叶豆腐品质特性的关系[J]. 食品科学 2020(07)
- [8].豆腐文化熟语译介中的文化巧实力构建[J]. 淮南师范学院学报 2020(01)
- [9].制作绿豆内酯豆腐的可行性分析[J]. 食品安全导刊 2020(12)
- [10].豆腐传统制作技艺的代表作“豆腐宴”[J]. 江淮文史 2020(04)
- [11].卖豆腐引发的投资非洲法律问题[J]. 中国投资(中英文) 2020(02)
- [12].玉乳琼浆豆腐香[J]. 中国农村金融 2019(14)
- [13].豆腐柴硬枝扦插育苗实用技术[J]. 林业科技通讯 2020(08)
- [14].百吃不厌话豆腐[J]. 走向世界 2020(43)
- [15].宋代豆腐诗考——兼译朱熹素食诗《豆腐》[J]. 安徽理工大学学报(社会科学版) 2020(05)
- [16].给豆腐“整容”[J]. 思维与智慧 2018(23)
- [17].豆腐趣事[J]. 劳动保障世界 2019(10)
- [18].豆腐店[J]. 杭州(周刊) 2019(14)
- [19].伊藤信吾家的豆腐店[J]. 中外管理 2019(04)
- [20].东汉时期的豆腐制作工艺[J]. 食品安全导刊 2019(03)
- [21].车田豆腐传统加工工艺[J]. 农村百事通 2019(21)
- [22].预煮加工对豆腐凉拌菜的控菌作用研究[J]. 食品安全导刊 2019(27)
- [23].吃腻了豆腐想喝汤[J]. 思维与智慧 2018(02)
- [24].豆腐加工中的关键技术[J]. 农村百事通 2018(07)
- [25].豆腐,糙点儿的更营养[J]. 决策探索(上) 2018(04)
- [26].卖豆腐[J]. 曲艺 2012(08)
- [27].男前豆腐[J]. 经营与管理 2018(11)
- [28].嫩豆腐工艺标准化研究[J]. 大豆科学 2017(01)
- [29].“神仙豆腐”加工工艺优化[J]. 保鲜与加工 2017(02)
- [30].霉豆腐[J]. 首都食品与医药 2017(07)