论文摘要
以珍珠产业副产物马氏珠母贝肉为研究对象,在前期研究结果基础上,筛选有效提高马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白（WSP）热稳定性亲水胶体,并分析不同热处理条件下最佳亲水胶体对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白（WSP和F-D WSP）热稳定性的影响,研究结果显示:同一热处理温度条件下,卡拉胶、果胶及瓜尔胶体对WSP的热稳定性的影响存在明显差异（P<0.05）。在热处理温度范围内（60～100℃）,卡拉胶对于稳定WSP的效果最好。卡拉胶对WSP和F-D WSP的热稳定性影响作用存在明显差异性（P<0.05）,在热处理温度范围内（60～100℃）,随着热处理温度的不断提高,卡拉胶对WSP稳定性作用逐渐增强,而对F-D WSP的稳定性作用则呈先增强后减弱的趋势。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郑惠娜,张凯,周春霞,曹文红,高加龙,郑周彬,魏薇,秦小明,章超桦
关键词: 马氏珠母贝,水溶性蛋白,卡拉胶,热稳定性
来源: 食品与生物技术学报 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广州海洋大学食品科技学院,广东海洋大学广东省水产品加工与安全重点实验室,广东海洋大学国家贝类加工技术研发分中心(湛江)
基金: 广东省自然科学基金项目（2016A030313810）,广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目（Yq2014005）,国家现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-48-07B）,广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（2019KJ146）,广东省应用型科技研发专项资金项目（2016B020235002）
分类号: TS254.1
页码: 85-90
总页数: 6
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