论文摘要
以橘皮、山楂为主要原料,对橘皮山楂软糖的工艺进行了研究。通过单因素和正交试验分析了明胶、琼脂等物质添加量对橘皮山楂软糖加工工艺的影响。结果表明,制作橘皮山楂软糖的最佳工艺配方为橘皮:山楂配比3:2、明胶2%、琼脂3%、白糖20%、糖酸比(28～30):1时,制成的软糖品质最佳。在此条件下加工的橘皮山楂软糖润肺清热、健脾开胃、酸甜适口,是一种营养丰富的休闲食品。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈江萍
关键词: 橘皮,山楂,软糖,正交试验,工艺研究
来源: 中国果菜 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 浙江省台州科技职业学院
分类号: TS255.4
DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.01.004
页码: 16-19
总页数: 4
文件大小: 348K
下载量: 500
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