论文摘要
为研制一种紫薯饼干的配方,以紫薯全粉和小麦粉为原料,以感官评分为主要指标,通过干粉混合,乳化,调制面团,压片,烘烤等方法,运用单因素及正交实验进行考察,确定紫薯饼干的最佳工艺配方,紫薯全粉添加量10%,绵白糖的添加量25%,水的添加量25%,植物油的添加量10%,蛋黄的添加量20%,黄油的添加量4%,奶粉的添加量5%.面坯厚度为3 mm,上火温度为220℃,下火温度200℃,焙烤时间12 min,此条件下可制作口感风味均良好的紫薯饼干.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 修伟业,马永强,张文英,肖科飞
关键词: 紫薯,饼干,正交试验,工艺
来源: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院
基金: 哈尔滨商业大学省级大学生创新创业计划项目(No.201610240059)
分类号: TS213.22
DOI: 10.19492/j.cnki.1672-0946.2019.04.015
页码: 447-450
总页数: 4
文件大小: 462K
下载量: 413
相关论文文献
- [1].酶对饼干粉及韧性饼干品质的影响[J]. 食品工业科技 2020(12)
- [2].《饼干》[J]. 大众文艺 2020(11)
- [3].无糖低热量魔芋饼干的配方优化[J]. 食品科技 2020(07)
- [4].紫薯猕猴桃双色饼干的研制[J]. 粮食与油脂 2020(08)
- [5].以青稞糌粑为原料的华夫饼干加工关键工艺研究[J]. 农产品加工 2020(19)
- [6].大学生饼干消费市场的调研和分析[J]. 科技风 2019(14)
- [7].30元的饼干披上“减肥”外衣 “身价”倍增[J]. 中国防伪报道 2019(05)
- [8].《酷卡饼干》[J]. 上海纺织科技 2019(09)
- [9].一块饼干的故事[J]. 源流 2018(06)
- [10].黑豆渣粉对饼干品质的影响研究[J]. 食品工业科技 2017(20)
- [11].蜜柚膳食纤维饼干的研制[J]. 轻工科技 2016(03)
- [12].俄式松粕粉蜜糖饼干的研制[J]. 现代食品 2016(03)
- [13].可以吃的艺术品[J]. 宁夏画报(时政版) 2016(03)
- [14].饼干受潮不好吃怎么办?[J]. 小雪花(小学生成长指南) 2019(10)
- [15].一桶饼干[J]. 少年文艺(中旬版) 2020(03)
- [16].一块小饼干的N种“死法”[J]. 红领巾(萌芽) 2020(03)
- [17].吃饼干[J]. 数学小灵通(1-2年级版) 2020(Z1)
- [18].和小鳄鱼一起做饼干[J]. 课堂内外(小学低年级) 2020(05)
- [19].舌尖上的“艺术品”[J]. 新作文(小学中高年级版) 2020(06)
- [20].挤眉弄眼吃饼干[J]. 小学生作文 2020(12)
- [21].入局饼干市场 蜡笔小新短时间内恐难扭亏[J]. 中国食品 2020(15)
- [22].为什么更容易受伤?[J]. 少儿科学周刊(少年版) 2020(09)
- [23].海饼干的诗[J]. 诗林 2019(01)
- [24].种饼干[J]. 启迪与智慧(教育) 2019(04)
- [25].饼干风波[J]. 阅读 2019(Z3)
- [26].饼干的声音[J]. 十几岁 2019(11)
- [27].一盒饼干[J]. 小学教学研究 2011(27)
- [28].我学会了做饼干[J]. 创作 2017(06)
- [29].狡猾的表哥[J]. 小学生天地 2017(25)
- [30].巧吃饼干[J]. 小学生学习指导 2018(08)