原烟发酵过程化学成分的变化规律

论文摘要

为阐明打叶复烤工艺对烟叶自然发酵的影响,考察室温条件下原烟与片烟发酵过程中的化学成分变化规律差异。收集6个不同地区的初烤后原烟,同时对这6种烟叶进行模拟打叶复烤制成片烟,将原烟及片烟同时放置在室温下自然发酵60 d,定期取样并检测常规化学成分(水溶性总糖、还原糖、淀粉、烟碱及总氮)含量。结果表明:随着发酵进行,原烟中淀粉、水溶性总糖含量均有所减少,还原糖含量稍有增加,总氮含量呈下降趋势;而片烟中淀粉、总糖及还原糖含量变化均不明显,但总氮含量略有下降;统计分析显示,原烟和片烟在发酵60 d后上述4种化学成分的变化量均存在差异性(0.01<P<0.05)。发酵过程中,2种烟叶的烟碱均有不同程度的降低,但变化差异较小。在60 d的自然发酵过程中,前45 d原烟化学成分含量变化较为剧烈,后15 d各化学成分含量渐趋于稳定。研究结果证实自然发酵过程中,原烟的内在化学成分含量变化较为剧烈,而片烟则无明显变化,因此复烤工艺是影响烟叶自然发酵的一个关键因素。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 叶建斌,王璐,杨峰,张展,杨宗灿,刘向真,杨雪鹏,王根发

关键词: 原烟,片烟,发酵,化学成分,变化规律,打叶复烤

来源: 江苏农业科学 2019年20期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南卷烟工业烟草薄片有限公司,河南中烟工业有限责任公司技术中心

基金: 河南中烟工业有限责任公司重点科技项目(编号:ZW2016003),河南省科技攻关项目(编号:172102410038),郑州轻工业学院博士基金(编号:BSJJ2014066)

分类号: TS411

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.20.050

页码: 212-217

总页数: 6

文件大小: 298K

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