论文摘要
以山西静乐和秘鲁红、白、黑4个藜麦品种为研究试材,对种子萌发中营养物质的变化进行了研究,旨在探索藜麦萌发的最佳时间,并为藜麦芽类新型产品的开发提供一定的数据支持。结果表明:4个品种的藜麦种子在整个萌发过程中,蛋白质含量、还原糖含量、淀粉酶活力均呈上升趋势;氨基酸含量则先上升后下降,在第2天时达到最大值;脂肪含量在萌发中呈下降趋势。其中秘鲁红藜的营养品质略优于静乐白藜,而高于其余两个品种。通过对营养物质的综合分析,最终确定种子萌发第2天时营养较高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苏艳玲,张谨华
关键词: 藜麦,萌发,营养物质变化
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技
专业: 轻工业手工业,农作物
单位: 晋中学院生物科学与技术学院
基金: 晋中学院博士基金项目(2015210)
分类号: TS201.4;S519
页码: 208-210
总页数: 3
文件大小: 1935K
下载量: 475
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